簡介
茯苓是一種很有研究價值、有發展前途的真菌藥材。另外，茯苓味甘、淡，性平，非常適合用來做保健食品，自古就有茯苓餅、茯苓粥等食用傳統。在廣泛提倡食用綠色食品，健康水平進一步被關注的今天，充分了解茯苓這一天然的藥食兼用菌，并在此基礎上進一步深人研究，發展、穩定生產規模，栽培高產優質品種，探索新的藥理作用，研制更有利于人體吸收的新劑型以及人民大眾樂于接受的保健食品，開發國際市場，讓世界各國了解茯苓，使用茯苓，是非常有意義的。
做法與步驟
茯苓的功效與作用
1.茯苓是傳統的中藥材，性平，味甘淡，可寧心安神、利水滲濕、益氣健脾、生津導氣、潤膚治病，還有利尿、強心、降血糖、預防腸胃潰瘍和抗腫瘤等功效，茯苓是藥效廣泛的藥用菌。許多中藥處方中均需獲荃配伍。還廣泛用于制作茯苓糕、茯苓餅、茯苓茶等。
2.茯苓含有多糖、茯苓酸、樹膠、麥角固醇、膽堿、卵磷脂、組氨酸及鉀鹽等成分。茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞的吞噬功能，增強T淋巴細胞功能，并可激活補體C3和B因子，有一定的抗腫瘤作用。茯苓尤長于健脾消腫，癌癥患者有胸腹水或頭面、四肢水腫者用之較宜。此外，茯苓還具有增強心肌收縮力，能抑制胃潰瘍發生，保護肝臟，防止肝細胞壞死，以及利水、降低血糖、鎮靜及抑菌等作用。
3.茯苓還具有鎮靜及保護肝臟，抑制潰瘍的發生及降血糖之作用;有利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質的排出;能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤的作用等。故癌癥患者可多食。
4.茯苓皮等均可入藥。茯苓的黑褐色外皮稱茯苓皮，近外皮淡紅色的部分稱赤茯苓，均可用于利水。茯苓的內部白色部分，稱白茯苓，有補益功效，尤其是能補益脾胃、助消化。茯苓的核心即抱根部分稱獲神或抱木神，主要用于安神。
茯苓的食用方法
1.茯苓粥
原料：茯苓適量， 粳米100克。
做法：將茯苓磨成細粉，每次取15克，同粳米共入鍋中，加水適量煮成稀粥。
2.茯苓山藥肚
原料：茯苓200克，淮山藥200克，豬肚1只，細鹽、黃酒適量。
做法：將茯苓以水泡發。豬肚反復以鹽、醋水沖洗干凈。濾干，將淮山藥、茯苓裝入肚內，以線將開口扎罕，放入大砂鍋中，加冷水浸沒，用中火燒開后加入細鹽半匙、黃酒2匙，改用小火慢燉4小時，至肚子酥爛離火，冷卻后將茯苓，山藥倒出，烘干，研成細粉，裝瓶備用。
食法：吃肚飲湯，佐膳食用。茯苓山藥粉，每次10克，每日2一3次，飯后開水沖服，連用2-3個月為～療程。
功用：豬肚性溫味微苦，能補虛損，健脾胃；淮山藥健脾固腎，養陰止渴，是治療糖尿病的常用藥物。茯苓與之共為膳，其有效成分柏得益彰，增強了補腎益胃，健脾滲濕，養陰止渴，緩降血糖作用。對糖尿病患者尤為相宜，常食能使尿量逐漸減少，血糖漸趨正常。糖尿病治愈后，仍可用此方調養。
3.茯苓蓮子麥冬糕
原料：茯苓、蓮子、麥冬各等分，白糖、桂花適量。
做法：將茨芋、蓮子、麥冬共研成細粉，加入適量白糖、桂花拌勻、以水和軟，上籠蒸糕。
茯苓的選購技巧
茯苓鮮品以身干、體重結實、皮細皺密、不破不裂、斷面色白、質細、嚼之黏牙、香氣濃者為佳。茯苓干品以干透、無霉、無泥、無蟲蛀、無雜質為佳。
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