秋風起，吃臘味，臘腸搭配扁豆真是一道實惠又應節氣的菜肴。周末閑暇時光，做一份扁豆炒臘腸，配上一鍋米粥，十分的清潤，溫暖身心。甜甜的臘腸吃多了會膩，搭配扁豆則能消除油膩的感覺，真是一對好拍檔。扁豆炒臘腸即將出鍋的時候加上蒜頭，十分的清香，看著很有食欲。
扁豆炒臘腸
扁豆炒臘腸，紅紅綠綠之間有點白色的蒜頭，令人食欲倍增。不同于荷蘭豆炒臘腸的爽脆可口，香兒不膩，扁豆的口感更為含蓄，有點像豆角的味道，因此扁豆也成為豆角。作為四季都有的蔬菜，扁豆自然積聚了不少擁躉，配上紅紅的臘腸，扁豆頓時有了聲色，扁豆、臘腸，果真是好伴侶，怎么做出美味的扁豆炒臘腸，快圍觀。
扁豆炒臘腸
原料：扁豆、臘腸、蒜頭、鹽、糖、醬油。
做法：
1、將扁豆去頭去邊筋，放在鹽水中浸泡15分鐘。扁豆切絲。
2、洗凈臘腸，切片，準備蒜頭。
3、鍋中放油，將臘腸煎至透明。
4、倒入扁豆，翻炒至翠綠顏色，加入糖、醬油調味。
5、蓋上蓋子，燜4-5分鐘。出鍋前撒入蒜頭和鹽，翻炒片刻即可。
扁豆炒臘腸的營養價值
扁豆炒臘腸，做法簡單，首先將臘腸煎至透明，然后放入扁豆翻炒后燜4-5分鐘，出鍋前放入蒜片即可享用美味。很適合作為一道貼秋膘的食物，扁豆能健脾胃，對于久坐少鍛煉的上班族是很友好的小伙伴。其實很多人都因為扁豆具有毒素而想愛不能愛，但其實沒那么可怕，只要煮熟之后就可以放心食用。扁豆的營養價值十分高，一定能成為你消除恐懼的持久動力。
扁豆營養元素豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中維生素B族元素含量十分豐富，能起到很好的消除疲勞、助睡眠的作用。
扁豆雖然含有紅細胞凝集素和皂素兩大有毒物質，不過它也含有血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，能起到消退腫瘤的作用。如果經常通宵加班，每天要消耗千萬個腦細胞，不妨吃盤豌豆炒肉片，就當打點雞血，提神醒腦。
扁豆炒臘腸如何清除毒素
做扁豆炒臘腸的時候，需要尤其注意不要爆炒扁豆，這樣雖然能讓扁豆的顏色變得鮮綠，但是卻是扁豆還沒煮熟的表現，吃還沒煮熟的扁豆可是會中毒的呢。有什么方法能消除人們對使用扁豆炒臘腸恐懼感，消除扁豆的毒素呢？
不要吃扁豆中毒，有3大方法：
第一，要徹底煮熟扁豆。可以炒扁豆，但是需要蓋上蓋子燜幾分鐘，待扁豆都熟透后才能出鍋。
第二，在炒扁豆的時候加入蒜頭，蒜頭除了具有增加香味和調味的作用，還能殺菌降解毒素，這就是為什么生吃蒜頭能預防癌癥的原因。
第三，在炒扁豆之前，將扁豆放在水中浸泡15分鐘，可以用清水最好用鹽水浸泡，將扁豆泡軟，炒扁豆的時候所需的時間就短很多，扁豆更容易煮熟。
如何判斷扁豆已經煮熟？看3點：
第一，扁豆變為深綠色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時候沒有豆腥味。
扁豆炒臘腸的功效與作用
扁豆炒臘腸不僅是一道應節的菜肴，而且食用價值高，對于朝九晚五的上班族，多吃扁豆炒臘腸，能令身體更健康，身體棒棒噠。扁豆炒臘腸不僅做法簡單，而且食用價值高，不僅是上班族，而且是很多老年人都很合適吃的菜肴。扁豆炒臘腸有4大功效，一起感受一下~
春困秋乏。扁豆中含有豐富的維生素B族元素，可以使神經系統變得興奮起來，不再呆頭呆腦。還能消除煩勞，每天晚上翻來覆去睡不著，多吃扁豆是正解。
消化不良。現代人基本都很少運動，每日為生計奔波，尤其是工薪一族，沒運動經常坐班，很容易消化不良，吃點扁豆能解決，因為扁豆中含有纖維素，能促進腸胃蠕動。
上廁所蹲半天沒動靜。扁豆中含有食物纖維，能促進腸胃蠕動，能解決和預防便秘問題。
抵抗腫瘤。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，能起到消退腫瘤的作用。
食用扁豆炒臘腸中毒怎辦
秋風起，吃臘腸，吃臘腸炒扁豆要當心，一要煮熟，二不放水，三放點料酒和蒜頭是極好。如果扁豆還是碧綠的顏色，扁豆肯定沒熟，沒熟的扁豆不能吃，吃了肚子上吐下瀉，紅細胞凝集和溶血，哥是用繩命在吃扁豆呢。中毒可怎么辦？怎么自救？
自救方法一：催吐
喝幾杯水（500ml），水的溫度能太高也不能太低，盡量不要刺激到胃部，然后用中指或食指或筷子，只要是常常的物品即可，探探喉嚨，要催吐多次，一定要吐出扁豆，否則需要馬上到醫院。不過，患動脈瘤、食管靜脈曲張的人禁止催吐。
救治方法二：洗胃
中毒后神志不清，建議馬上洗胃，應該爭取在食用扁豆6小時內進行。
救治方法三：送院救治
昏迷過去的人需要及時送到醫院救治，采用輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等救治措施。
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