扁豆是我們經(jīng)常見到的蔬菜，它不但可以做成菜肴，還有一定的藥用價(jià)值，扁豆吃起來口感清新鮮香受到很多人的喜愛，既然扁豆這么受歡迎那么扁豆的功效有哪些呢?扁豆怎么做好吃呢?今天小編就帶你了解一下扁豆的功效和做法。
扁豆角的做法
一、肉片燜長扁豆角
肉片燜長扁豆角是比較簡單的一個(gè)菜式，最重要的材料是甜面醬。
主料：扁豆250克、里脊肉100克
調(diào)料：甜面醬1大勺
做法
1、里脊切片加入水淀粉上漿。
2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。
3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆。
4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。
5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。
6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。
7、加入扁豆翻炒。
8、加入一點(diǎn)清水。
9、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。
要注意的是甜面醬已經(jīng)是有咸味了，所以在做的時(shí)候就不要再加鹽了。
二、涼拌長扁豆角
主料：扁豆角100g ，輔料：味精適量；鹽適量；蒜末適量；辣椒油適量；醋適量醬；油適量
做法：準(zhǔn)備好扁豆角洗干凈，然后放在開水當(dāng)中炒熟后過涼水。把扁豆角撈起來之后切絲，撒上蒜末，再加上鹽、味精、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻就可以啦。
扁豆角的營養(yǎng)價(jià)值
扁豆?fàn)I養(yǎng)成分很豐富，有括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2。維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
如果腫瘤患者經(jīng)常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。
維生素A有助于維持暗視力。
維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。
維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。
維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。
鋅有助于改善食欲，是兒童成長發(fā)育必須的元素。
鐵可以減少青少年患有缺鐵性貧血的可能性。
硒的正常攝取可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進(jìn)活力，并對于關(guān)節(jié)炎的預(yù)防與痛苦的減輕，甚或預(yù)防白內(nèi)障的惡化，以及增強(qiáng)抵抗力，都是很顯著的例子。同時(shí)，硒還能促進(jìn)健康的性生活，具有提高性機(jī)能的效果。
什么人不適宜吃扁豆角
專家說扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常吃的話是能健脾胃，增進(jìn)食欲的。尤其是夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中醫(yī)還認(rèn)為扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
所以一般人都可以食用扁豆角。尤其是婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。但是專家建議每次吃50~70克最好，不要吃過多。但是身體患有寒熱病的人是不可以吃扁豆角的，患有瘧疾的人也是要忌食。
而且要注意烹調(diào)扁豆角前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮的時(shí)間也應(yīng)該長不應(yīng)該短，要保證扁豆熟透。
如何消除扁豆角毒性
消除扁豆角毒性的最簡單方法就是要徹底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果沒有變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能吃。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，買的時(shí)候盡量選擇生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。
或者加蒜蓉一起煮，也是不錯的消除毒性方法。炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。
另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能夠讓扁豆角更加好吃。
如果想要徹底防止毒素的殘留，在炒的時(shí)候就要注意延長炒的時(shí)間，直至到扁豆角變色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其實(shí)是一種很有營養(yǎng)的食物，只要制作得當(dāng)，一般人都適合食用的。
扁豆的功效有哪些
1、抗菌、抗病毒作用
扁豆可以清熱解毒，對輕度中毒導(dǎo)致的痢疾有一定的功效，在食物中毒以后發(fā)生嘔吐和急性胃腸炎的情況下吃扁豆可以得到很好的緩解，白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。
5、降血糖
扁豆中含有大量的淀粉酶，這種物質(zhì)能夠加速糖類的分解速度，所以起到降低血糖的作用。
6、預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
7、預(yù)防營養(yǎng)缺乏
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預(yù)各種營養(yǎng)素缺乏疾。
8、抗癌防癌
扁豆中含有一種對血有凝聚作用的物質(zhì)，它能夠讓癌細(xì)胞凝聚在一起，也可以讓腫瘤細(xì)胞發(fā)生改變，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
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