糯米的介紹
糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
糯米的營養(yǎng)價值
糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
每100克糯米的營養(yǎng)成分：能量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克；硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克；鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。
糯米的功效與作用
因為含鈣高，所以糯米有很好的補骨健齒的作用。春天乍暖還寒的日子里，吃些糯米會起到御寒、滋補糯米的主要糯米的功能是溫補脾胃，所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、腰腹墜脹、氣短乏力等癥狀。
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成&ldquo；杜仲糯米酒&rdquo；，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種&ldquo；天麻糯米酒&rdquo；，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補腦益智、護發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如&ldquo；刺梨糯米酒&rdquo；，常飲能防心血管疾病，抗癌。
吃糯米的好處和注意事項
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加熱后食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養(yǎng)滋補，且極易消化吸收，養(yǎng)胃氣。
1、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；
2、適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用；
3、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；
4、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
5、糖尿病患者不食或少食；由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米食譜的精選推薦
1、糯米飯的做法
原料：糯米、粘米、菜頭(芥藍頭)、臘腸、胡蘿卜、蝦米、冬菇、鮮魷魚、花生米。
調(diào)料：鹽、蠔油、蔥花。
做法：
1、菜頭去皮后，切小粒；
2、鮮魷魚撕去紅衣，洗干凈切粒；臘腸、胡蘿卜切粒；蝦米用水泡軟；干冬菇用熱水泡軟洗干凈后切粒；
3、熱油鍋，倒入菜頭粒翻炒2分鐘，放水煮熟，放鹽調(diào)味后盛起待用；
4、熱油鍋，爆炒臘腸1分鐘；
5、加入蝦米，炒出香味，盛起待用；
6、放胡蘿卜翻炒；
7、加入冬菇翻炒，放2湯匙水煮熟；
8、把胡蘿卜冬菇拔到旁邊，放進魷魚粒爆炒1分鐘；
9、把胡蘿卜、冬菇、魷魚一起大火翻炒幾下；
10、加入臘腸和蝦米一起翻炒幾下；
11、加入菜頭，一起翻炒均勻，加2湯匙蠔油、半個湯匙雞精調(diào)味；
12、加入煮好的糯米飯(糯米與粘米的比例是3：1，你可以全部用糯米的，看你自己喜歡咯)，關(guān)火拌勻；
13、把糯米飯與其他材料翻炒均勻，加入香蔥粒；
14、加入冷油冷鍋炒香脆的花生米，花生米炒好后加點鹽拌勻，全部攪拌均勻；
15、裝碗開吃啦，一碗熱氣騰騰的糯米飯下肚，渾身都發(fā)熱啦(我們這兩天很熱，溫度是15~19度呢)。
2.糯米百合粥
原料：糯米、百合、蓮子。
制作方法：
①首先，將所有原料一一洗凈，然后上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。
②將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當(dāng)鍋被燒開之后，將火調(diào)至小火，再慢慢熬制。而當(dāng)鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。
3.糯米蒸排骨
原料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量
制作方法：
1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時左右；腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據(jù)自己的喜好來配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）
2、將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用；
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部；
4、腌漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米；
5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。
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