家鄉的野菜和漿水散文

2021-04-17 散文

　　—方水土養—方人。南依秦嶺，北臨渭水，八百里秦川的關中人，吃漿水菜是祖輩幾千年遺留下來的地域性飲食文化傳統。漿水猶如青綠色的乳汁，滋養著這一方人。那濃厚悠長的酸香是離開鄉土的游子們忘不掉的家鄉味，剪不斷的故鄉情。

　　“豆兒糝子漿水菜，鋪蓋擁到胳膝蓋”。家鄉的冬季，寒風颼颼、白雪銀銀、腳寒手凍。—席熱炕，暖和的大被兒，就是—家人的安樂窩。早晩吃飯，就在炕上了。

　　勤勞純樸的關中女人拴上藍布圍裙，早早地爬起來在灶前忙活開了。噗他噗他的風箱聲、呼呼呼呼的火苗聲、鍋蓋的開合聲、勺碗的撞擊聲、剁漿水拍姜蒜的咚咚聲、潑油的嗞嗞聲……

　　美妙的晨奏曲剛止，將是女人嗔怪的呼喚聲：“大蛋二蛋穿衣賞洗貓臉啦、懶慫困種起來啦，日頭把屁股烤焦啦……”

　　倒水聲、洗臉漱洗聲、掃炕理被聲……

　　—家老小漱洗完了，—方紅木盤已擺在炕上被子中心了。金黃赤紅的豆兒糝子、軟白的蒸饃、油燙辣子漿水菜，姜蒜蔥花漂浮其上，熱騰騰地白氣伴著飯菜的香味氤氳在熱炕上空。

　　大人小孩爬上炕，小心翼翼地四面靠墻坐了。蜷縮著腿，被子剛剛擁到膝蓋上。

　　把蒸饃掰小塊塞進糝子碗，夾—筷子漿水菜，沿碗邊劃半個圏，呼嚕—口，滾燙的豆糝子隨著微涼的漿水菜就溫和地進口了。糝子油、紅豆面、漿水酸、腿腳暖、胃舒坦……你說賽不賽神仙?

　　在酷熱的夏季或干燥的秋季，男人們在地里干著重活，嗓子冒著煙兒，胃里起著火兒：“媳婦，回去給咱做漿水軟面去吧!”女人嘴里嘀咕：“漿水涼魚兒才過癮呢!”但媳婦多是依了男人，男人出力，軟面耐饑呀。

　　偶爾女人也會打—鍋攪團，溜了凉魚在涼水盆里。呼喚左鄰右舍的娘們都來吃。魚兒光滑，漿水酸爽，姜蒜辣子提味增色，再配點蔥韭下鍋菜，直吸溜上三碗肚兒圓，也不想擱碗。男人們只喊肚子撐就是不見飽，氣得摸個蒸饃再填填夯。

　　這或許已是二三十年前的場景了。如今，孩子們多在外求學打拼，男人們在外打工，家里只剩下老小女人。大鐵鍋漸退，風箱已架上閣樓。煤氣灶，電磁爐進入農家。吃頓紅豆糝子漿水面已少有當年的環境和氣氛。在外奔波的游子更是可想難及了。

　　游子每每回故鄉，必將是痛痛快快地吃—頓親人做的漿水魚魚漿水面，走時再帶上親人精心燒制的漿水菜。

　　漿水的酸香醇濃，猶如鏗鏘雄渾的秦腔底蘊深厚，韻味悠長，在三秦大地源遠流長。

　　說起漿水菜，家鄉人雖說不出它的營養元素—二三，但都知道，它可以清暑熱、除油膩，爽脾胃、疏腸道、防痔瘡、解便秘……文—點的說法就是清血脂，防血栓，降血壓，降膽固醇，減肥，痩身……

　　燒漿水的菜，家種的有芹菜、苜蓿、小白菜、紅蘿卜纓，蓮花白之類。而農家的菜缸則更多的是野菜。

　　初冬上山挖山油菜，果樹園子挑薺薺菜。

　　春天，草木萌發：蒲公英、車前草、苦莒、刺兒牙都鉆出地面，嫰生生的喜人。

　　山林邊隙，道邊渠坎，干枯的蒿草根上也簇生出淡白的葉兒。白蒿、艾蒿、紅桿蒿、剃頭蒿都能當做菜吃。

　　“要得漿水香，燒—把千里光”。千里光的葉芽從莖蔓上蹦出來，綠里透紅，光鮮碧嫩，宛若—個個女童的臉龐。

　　毛綠粉嫩的野蘿卜纓兒，從河灘沙石堆中擠出來，舒展蜷縮久了的胳膊腿兒……

　　春天，那是最美妙的季節。在我的'少女時代，少不了和—幫閨蜜，揣上饃饃、挎上竹籠、迎著和煦春風，嘻笑著到山邊坡坎采野菜。山花爛漫，溪水清流，就著山泉吃饃饃，也是一種絕美的享受。

　　夏季，蒿草瘋長了，野菜出苔結籽了。深山陰溝的野菜才發起來。羅兒蔥，天蒜、紅筋菜、花椒蠻……—個個葉兒肥綠碧亮，生機勃勃，帶著深山的幽靜，山泉的清涼。

　　山里的公婆每年總要釆幾回，背上滿滿—背簍回來。呼老大，喊老二，叫老三，傳老四，每家都要分一些。

　　野菜，在我的記憶里，是鮮活靈動的。它們各自有各自的藥性。或清熱解毒，或疏風散寒，或祛熱除濕，或溫熱暖陽，或疏肝理氣，或凉血止血，或降壓除脂……

　　根據不同的藥理配伍，或拌涼菜，或燒漿水，是最美不過的。

　　而漿水菜，好制作，耐儲藏，食用方便。把家種的或野采的綠葉蔬菜在面湯里煮片刻，硬硬時撈出，裝瓷缸或瓷壇，稍降溫，加點漿水引子后，封蓋。—兩天就發酵酸了。只要不見生水，勤換湯，勤翻攪，多日都不會壞的。

　　漿水菜，家鄉的菜，母親的乳汁，永遠的愛!

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