花開了，燕來了，又是一年春草綠的時節。幾場春雨過后，房前屋后，田間地頭，那些松軟的泥土或枯葉雜草中，就會探出薺菜水嫩鮮綠的倩影。緊隨其后，那些香椿芽、茵陳蒿、艾葉、苜蓿芽等野菜相繼爆芽吐綠，綠汪汪水靈靈的在春風中油光粉嫩地招搖著。于是，鄉下這些能干的媳婦、大娘們提著竹簍，拿著鏟子，笑語喧嘩地蹲在野地里，左挑右剜，采摘回這些帶著泥土氣息的鮮貨，為家人打牙祭。同那些冬日里吃膩了的土豆、蘿卜、青菜相比較，野菜風味自是不同！唇齒間包括味蕾，都久久彌漫著野菜特有的濃郁清芬的香味。這些時令野菜一旦拿到城里的菜市場，就成了搶手的綠色佳肴，誰都想嘗嘗春芽的鮮味。剛出鍋的薺菜餃子、薺菜春卷那沁人心脾的香味，往往令人口水暗涌，食欲猛增。
鄉村的女人們大都是挑野菜的能手，從春到秋，她們從田野里總會采摘回各樣時令野菜，解家人之饞。聽老輩人講，舊時饑年春荒，野菜可是人們用來果腹充饑的糧食。能采摘食用的野菜不下幾十種，薺菜、蕨菜、灰灰菜、河芹、榆錢、槐花自不必說，還有那些馬齒筧、車前草、紅桿蒿、蒲公英、枸杞頭、白蒿、花花果、雞腸子、牛筋菜、野小蒜等等植物的嫰莖枝葉，都是可以吃的野菜。有的用沸水淖后用蒜泥辣子涼拌；有的剁碎后蒸春卷；有的淘洗后釀酸菜；有的同院子里種的南瓜冬瓜，地里產的土豆紅薯摻在一起做湯飯，吃起來又爽口又省口糧，不知搭救了多少條饑腸轆轆的餓漢！秦腔戲里丞相的女兒王寶釧為了追求自主的愛情，同勢利的父親決裂后，在曲江寒窯苦守十八載，當她在田野里剜野菜時，邂逅從西涼國歸來的軍爺薛平貴，演繹了貧賤不能移，富貴不能淫的愛情經典。寶釧女提籃剜野菜的滿腹惆悵，同現在村婦們閑采野蔬的心境可謂是天壤之別！
現在，許多野菜都成了原野里自生自長的野草，而有些野菜依然是人們保健、養生頗有嚼頭的美味佳肴。“三月的鮮味，四月的蒿，五月里來當柴燒”說的就是河灘、路邊自生的茵陳蒿和艾葉。它們都是些氣味較濃郁的春草，人們掐回剛從舊歲枯根上長出的嫩葉，沸水澡、清水漂洗后剁碎和面，搟出來的菜面筋道耐煮，撈一碗寬面，澆上臊子蘸些辣子、蒜泥，吸溜一口，那濃郁的香味真是令人回味無窮！“門前一株春，春菜常不斷”說的是香椿芽。它葉厚芽嫩，綠葉紅邊，被人們稱為樹上蔬菜。掰掉頭茬后很快又崩出嫩芽，可以采幾茬。炒一碟香椿雞蛋下酒，嚼著品著，那滋味真叫綿長醇香，妙不可言！以“牧草之王”著稱的苜蓿是營養極為豐富的綠色牧草，那滿坡濃郁的紫紅色花朵，一直是我童年記憶中的錦繡！它的嫩芽卻是人們喜歡吃的菜蔬。無論是苜蓿炒肉還是蒜泥辣子涼拌，吃起來都是滿口的清香。灰灰菜是人們夏季喜食的野菜。果園地壟中，灰灰菜在肥水陽光的滋潤下，長的特別鮮亮水嫩。食用時先揉搓掉葉面上薄薄的沙脂，或炒或拌了香油吃涼皮，味道也極佳。它還可以采許多曬干貯藏冬季食用。至于槐花榆錢，依然是孩子們春天里喜歡采摘隨口塞進嘴里的美味，將開未開的槐花，猶如玉色的月牙掛滿枝頭，采下之后清水漂過，拌上面粉脂油蒸熟，還未出鍋，麥香和槐花的甜香，就絲絲縷縷的往鼻子里鉆，令人饞涎欲滴！據說人們食用的這些野菜不但維生素豐富，色香味俱佳，而且許多還是草藥，有預防高血脂、滋補肝腎、清熱解毒的功效。上古時神農氏嘗百草為民解困的創舉，就是最好的證明…….
偶然翻閱小兒的百科全書自然卷得知，草本植物有一萬多個品種，包括可以加工做成各種美味甜點的小麥、稻粟等。正如三字經里所言：地所生，有草木，此植物，遍水陸，……稻梁粟，麥黍菽，此六谷，人所食……念著這樣的句子，我的心里滿是驚嘆和感動！原來那些按季節時令種植收獲的五谷菜蔬，和遍及田野各個角落的野菜野草，都是人類生息繁衍的生死至交！它們用紅花綠葉為大地著裝增色，用累累果實養育萬千生靈，在大地的懷抱中接受陽光雨露的滋潤而自在的生根長葉，開花結果乃至消亡，它們才是真正的自然之子啊！我望著綠色原野中的青青碧禾，纖纖野蔬，心中升騰起一種從未有過的對自然造物的感恩之情。
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