敘事作文：樂平狗肉

2021-08-31 敘事

　　去年就跟樂平同學(xué)老王約好，第一場(chǎng)雪后樂平廣場(chǎng)見，也學(xué)一回梁山好漢，三兩人聚起，切上三斤狗肉，沽兩斤樂平燒酒，就著狗肉攤，一口燒酒、一口狗肉地豪放一回。因瑣事羈絆，一直未能如愿，前兩天，同學(xué)群里早已退休多年的班主任發(fā)話要去樂平走一趟，此愿遂了。

　　周六上午，我們浮梁幾位同學(xué)相邀而行，不到一小時(shí)，順利抵達(dá)樂平一小，班上有多位同學(xué)在此任教，可謂同學(xué)據(jù)點(diǎn)之一。班主任跟昌江幾位同學(xué)早一步先到，又見老師，發(fā)現(xiàn)她依稀還是二十年前的模樣，跟我們這些也入不惑的學(xué)生坐在一起，毫無代差違和感，在她臉上似乎察覺不到“殺豬刀”的痕跡。笑談間早有同學(xué)向林大姐請(qǐng)教駐顏秘方，大姐答復(fù)亦風(fēng)趣“還不是多虧了樂平狗肉。”

　　轉(zhuǎn)眼就到午飯時(shí)間，老王說飯店里的狗肉口味不正，邀我一同去狗肉鋪。電動(dòng)車在樂平街巷中穿梭，老王說樂平狗肉數(shù)接渡鎮(zhèn)的正宗，接渡又要算“接渡老大”的最好吃。為了一口地道口味，“吃貨”往往要驅(qū)車幾十里。聞著肉香，就曉得目的.地到了，肉鋪開在鬧市區(qū)的十字路口，門臉不大，就十來個(gè)平方吧，人卻不少，店內(nèi)店外擠了十來個(gè)。店內(nèi)油桶改制的煤爐上支著一口大鍋，高高隆起的鍋蓋間一片喧騰，肉香就是從這里飄出的，靠櫥窗處架起一長條案板，七八爿一剖兩半的的狗身就那么熱氣騰騰、黃瑩油亮地敞著，操刀的是一壯年漢子，一邊熟練地分切狗肉，一邊跟顧客聊天。我也湊了過去，見我是陌生面孔，漢子用尖刀挑起一片狗肉：“嘗嘗看，阿恁里可是全樂平最最正宗的狗肉哈。”，看見漢子這么會(huì)做生意，我也順勢(shì)拈過品嘗起來，“唔，真不錯(cuò)！皮脆中帶糯、肉鮮嫩爽口，好吃！”聽我這么一夸，漢子打開了話匣子，將烹煮狗肉的方法經(jīng)驗(yàn)一股腦倒了出來。

　　要想做出正宗、美味的狗肉，首先要挑農(nóng)家散養(yǎng)的成年土狗，而且狗肉行當(dāng)中有“一黃二白三花四黑”之說，所以黃狗又為首選。其次宰殺清洗也頗有講究，宰殺時(shí)一定要將狗血放盡，此為去除膻味第一步，放血后先將狗投入沸水中褪毛，取出擱涼水中反復(fù)清洗，順帶用刮刀刮凈殘余短毛，也可用稻草生火烘灼，直到確保狗身光溜順滑。待瀝干水后去除內(nèi)臟順勢(shì)斬為三塊，頭作一處，身分兩爿。第三步最關(guān)鍵，往大鐵鍋內(nèi)投入大量茴香、八角、生姜、大蒜，注入適量清水和樂平谷酒，此為去除膻味關(guān)鍵所在，狗肉講究隔水蒸，需擱在鐵架或木甑格上，以防肉沾水，鍋蓋合上后大火燒開轉(zhuǎn)文火燜三個(gè)小時(shí)左右，待肉香四溢即大功告成。接下來就是調(diào)制蘸汁，因?yàn)闃菲焦啡馐前浊兄裕⌒∫坏褐褪钱孆堻c(diǎn)睛的神來之筆，往往決定著一餐狗肉的味道，也就能左右一處肉鋪的興衰，所以烹狗者均有自家獨(dú)門秘方，佐料不外乎食鹽、醬油、辣椒、味精、蔥姜蒜之類尋常之物，口味的濃釅寡淡全系于烹者嫻熟的一抓一投之間。

　　漢子一席話談完，手腳熟練地將片好的狗肉裝入方便袋中，臨了隨手遞過一張名片，揣著這張“暗香”隱隱的名片，我跟老王趕往聚會(huì)的酒店。老王又提起去冬爽約一事，再次相邀今冬雪后續(xù)“狗肉燒酒約”，于是又開始企盼今冬第一場(chǎng)雪。

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