我的家鄉(xiāng)是江蘇省淮安市，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)一種香蒲，株高200-230厘米，寬0.9-1.0厘米，色澤深綠，葉鞘毛40-50厘米，一般粗為6.0-6.5厘米。葉子層層包裹在一起，形成假莖，色澤白中略帶著淡綠，成圓柱形。我們通常吃的蒲菜主要吃的是它的菜心。
蒲菜有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但它所含的脂肪成份卻很低，是一種綠色健康食品。每100克蒲菜中，所含有的蛋白質(zhì)為1.2克，碳水化合物為2克，膳食纖維為4克，還有維生素C、鈣、磷等多種微量元素。此外，它還含有維生素B1、B2、維生素E、胡蘿卜素以及谷氨酸等18種氨基酸。
因?yàn)槠巡说臓I養(yǎng)價(jià)值高，也因?yàn)榛窗驳靥幧系绕巡说?產(chǎn)地，造就了它在淮揚(yáng)菜系中不可捍動(dòng)的霸主地位。
關(guān)于蒲菜還有一個(gè)故事呢！
傳說南宋時(shí)期，抗金名將梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安，有十萬金國的精兵來襲，金兵久攻不下，但城內(nèi)卻已斷糧數(shù)日。有一次，人們發(fā)現(xiàn)馬在吃一種草，而且還安然無恙，便取這種草代食，解決了燃眉之急，和民眾一起打退金兵。后來，大家才知道這種草是蒲菜。再后來淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。
事實(shí)上，早在兩千多年前的名著中《周禮》上就有此記載。明朝的顧過就有“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”的名句。
家鄉(xiāng)的蒲菜色香味俱全，不愧是一道淮揚(yáng)菜系的名菜。
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