年來了，我又聞到了鄉下老家“年菜”的味道，馥郁的香氣和濃烈的鄉愁便彌漫開來。
“年菜”在農村又稱酥菜。說起“年菜”，我有著特別的記憶。記憶中，臨近年關，農村都有炸“年菜”忙年的習慣。年菜就是從集市購得的藕、土豆、豆腐、豬肉等切成片，裹上面糊在油鍋中文火慢炸，直至炸得外黃里嫩，酥軟可口，方才出鍋，那種香噴噴的味道足以香滿半條胡同。
兒時的記憶里，炸“年菜”這一天，母親要大門緊閉，我們小孩子也不許出門，問母親這是為什么，母親說老輩人就是這么興的，攔住福氣。父母把炸好的第一鍋年菜，先敬天地，然后再分給我們小孩吃。那時每家都有四五個孩子，我們一人一塊就沒了，然后就眼巴巴地看著母親將炸得冒著香氣的年菜放進籮筐里，不再讓我們吃一塊。因為年菜是過年待客用的主菜，除大年三十晚上全家飽吃一頓外，就是留著春節后待客了，這要一直留用到正月十五。記得那時嘴太饞，伙同弟弟將掛在房梁上的年菜天天偷了吃，害的過年待客時，母親抓了瞎。母親就發誓，說以后日子好了，天天給我們炸年菜吃。
后來，日子果真好了，再到忙年炸“年菜”時，母親就不再大門緊閉，也讓孩子們吃個夠了。不僅如此，來家里玩的小伙伴，誰來都送上一塊。再后來，農村辦年貨購置的雞鴨魚肉都吃不完，許多人家就不再炸年菜。而母親卻一直保持著過年炸年菜的習慣，從沒有間斷過，且變著花樣地炸，除了炸那些蔬菜，還炸海鮮、肉類等一些稀罕物。這樣，大人愛吃，小孩子更愛吃。母親總說，不炸“年菜”好像就不是忙年，不像過年。
說也奇怪，這么多年了，年年吃，我也沒有吃夠母親做的炸年菜，而且百吃不厭。更欣喜的是，我女兒也特愛吃炸年菜，大學還沒放寒假呢，就給奶奶甜言蜜語地打來電話，嚷嚷著吃炸年菜。于是，還沒等女兒放寒假，母親就開始備料，就等著到時一試身手，讓我們大飽口福。也真是，每回母親炸“年菜”，女兒就在一旁一個勁地叫好吃，喜得母親心花怒放，臉上洋溢著幸福和甜蜜。
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