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遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的進(jìn)食并無規(guī)范的方法，沒有餐具，沒有烹飪，單純只為填飽肚子。從茹毛飲血到食用熟食，再到以陶器作為餐具，中國(guó)的飲食文化逐步萌發(fā)，格外是以陶器作為餐具運(yùn)用，更標(biāo)志著中國(guó)飲食用具的制作和運(yùn)用風(fēng)俗的發(fā)作。中國(guó)古代餐具分為兩種，即食具與炊具。
古代食具品種繁復(fù)，首要的有：簋(gui)，形似大碗，大家從甗(yan)中盛出食物再放在簋中食用。簠(fu)，一種長(zhǎng)方形的用于盛裝食物的.食具，用處等同于簋，古有“簠簋對(duì)舉”的說法。豆，現(xiàn)代高腳盤的原型，本用于祭祀時(shí)盛黍稷所用，后來逐步開展成用于裝盛肉醬與肉羹了。皿，用于盛飯食用，等同于現(xiàn)代飯碗，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆盂，均為盛物之器。案，有腳的托盤，用于擺放食物，即“舉案齊眉”中的“案”。匕，是長(zhǎng)柄湯匙;俎，即現(xiàn)代砧板的前身，兩頭有足用于支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。箸，夾食的用具，即“筷”。這些餐具的原料有竹、木、陶、青銅乃至金銀、象牙所制等。當(dāng)然，這是由不一樣階級(jí)所決議的。
中國(guó)古代炊具品種也不少，有鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。
鼎，最早是陶制的，殷周今后棄陶而就青銅。鼎腹通常呈圓形，下有三足，故有“鼎足之勢(shì)”之說;鼎的上沿有兩耳，可穿進(jìn)棍棒看重。鼎腹下面能夠燒烤。鼎的大小會(huì)因不一樣用處而有不一樣不同。夏禹時(shí)的九鼎，經(jīng)殷代傳至周朝，標(biāo)志國(guó)家最高權(quán)利，只要得到九鼎才干變成皇帝，可見它是傳國(guó)之寶。鑊是無足的鼎，用處與形狀與現(xiàn)代大鍋相仿，用于烹煮魚肉之類的食物;后來開展成統(tǒng)治者對(duì)犯人實(shí)施酷刑的東西，行將人投入鑊中活活煮死。
甑，是蒸飯的用具，與現(xiàn)代蒸籠、籠屜類似，同樣的，剛開始也是用陶所制，后改用青銅，其形直口立耳，底部有很多孔穴，置于鬲或釜上，甑里裝上要蒸的食物，水煮開后，蒸氣透過孔穴將食物蒸熟。
鬲與鼎附近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地承受傳熱，使食物趕快爛熟。鬲與甑組成一套運(yùn)用稱為“甗”。鬲只用作炊具，故體積比鼎小。炊具可分為陶制、青銅制兩大類。通常百姓多用陶制，青銅炊具為貴族所用。
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