風(fēng)味獨(dú)特的客家菜閱讀答案

2024-10-24 閱讀答案

　　①“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來(lái)到客家人聚居地，你一定會(huì)被風(fēng)味獨(dú)特的客家菜所深深吸引。

　　②客家菜與潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽(yù)。

　　③(A)與潮菜比較，客家菜的口感偏重，講究“咸、香、肥”。這與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。(B)講究“咸”，是因?yàn)榭图胰俗≡谏絽^(qū)，勞動(dòng)強(qiáng)度大、流汗較多，需要補(bǔ)充鹽分。另外，咸的食物不容易變質(zhì)，便于保管。所謂“香”，就是煎炒的多，吃起來(lái)香噴噴的，像煎魚(yú)、煎蛋、煎豆腐等。所謂“肥”，就是放的油多。因?yàn)榭图胰硕嘧∩絽^(qū)，體力勞動(dòng)多，身體需要較多熱量，所以需要吃"肥"的食物。客家菜的形成特點(diǎn)反映了客家人勤奮節(jié)儉、吃苦耐勞的傳統(tǒng)美德。

　　④與廣州菜相比，客家菜以家常菜見(jiàn)長(zhǎng)，講究營(yíng)養(yǎng)搭配。近年來(lái)，客家菜逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是選料講求野生、家養(yǎng)、粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”；二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味；四是膳食講究養(yǎng)生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調(diào)理陰陽(yáng)，清降補(bǔ)瀉。客家菜的真材實(shí)料，毫不取巧，能讓人領(lǐng)略到客家人樸實(shí)無(wú)華的傳統(tǒng)文化氣質(zhì)。

　　⑤時(shí)至今日，客家菜也在不斷地博采眾長(zhǎng)、推陳出新。一是從蒸、燉、煲、釀等傳統(tǒng)客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只采用野生粗養(yǎng)的家禽肉類(lèi)等為原料到兼用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過(guò)去外形古樸、花色簡(jiǎn)單到今天的追求色、香、味、形俱佳。

　　⑥客家菜的傳統(tǒng)菜式有鹽焗雞、梅菜扣肉、酒雞、肉丸以及釀豆腐等各色釀菜。此外，還有許多客家風(fēng)味小食：味酵粄、發(fā)粄、黃粄、蘿卜粄、芋丸、南瓜丸等，這些風(fēng)味小食用土產(chǎn)的大米、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、芋等加工制成，尤具特色。

　　1.客家菜有哪兩個(gè)傳統(tǒng)特點(diǎn)？（3分）

　　2.文章第③段中(A)(B)兩處分別使用了、的說(shuō)明方法。（3分）

　　3.客家菜的特色蘊(yùn)含著客家人怎樣的精神與文化傳統(tǒng)？（3分）

　　4.你一定品嘗過(guò)不少客家美食，請(qǐng)你寫(xiě)出自己最喜愛(ài)的一種，并給它擬一條廣告詞。（廣告詞字?jǐn)?shù)不超過(guò)15字）（3分）

　　美食名稱(chēng)：

　　廣告詞：

　　答案：

　　1.(1)口感偏重，講究“咸、香、肥”；(2)以家常菜見(jiàn)長(zhǎng)，講究營(yíng)養(yǎng)搭配。

　　2.作比較、作詮釋

　　3.勤奮節(jié)儉、吃苦耐勞的傳統(tǒng)美德和樸實(shí)無(wú)華的傳統(tǒng)文化氣質(zhì)。

　　4.示例1：釀豆腐：客家釀豆腐，鮮甜芳香，嫩滑可口。示例2：鹽焗雞：客家鹽焗雞，濃濃客鄉(xiāng)情。