蘇軾的《西江月》別開生面，對(duì)當(dāng)時(shí)的名茶、名泉和斗茶作了生動(dòng)形象的贊美：
龍今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑。
湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓，人間誰敢更爭(zhēng)妍，斗取紅窗粉面。
蘇軾《行香子》：
綺席才終，歡意猶濃，酒闌時(shí)高興無窮。
共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷，密云龍。
斗嬴一水，功敵千鐘，覺涼生兩腋清風(fēng)。
暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。
酒席已終，但大家意興闌珊，于是繼續(xù)茶會(huì)，進(jìn)行斗茶。有人拿出皇帝賜賞的北苑產(chǎn)密云龍茶來，金絲飾面。斗茶會(huì)中紅袖笙歌助興，煞是熱鬧。但沒有不散的宴席，終歸人去館靜。
蘇軾《水調(diào)歌頭》描寫建安茶的采摘、加工、點(diǎn)試、品飲和功效：
已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭(zhēng)戰(zhàn)建溪，春色占先魁。
先取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動(dòng)黃金碾，飛起綠塵埃。
老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來。兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢(mèng)不到陽臺(tái)。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。
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