老邱燜鴨散文

2024-11-25 散文

　　原本我不愛吃鴨肉，怎么做都有腥味。可自從我的一個哥兒們做了一期飼料節目之后，我就不敢吃豬肉，也不敢吃雞肉了；那哥兒們告訴我，那些飼料里什么素哇，藥哇，劑呀，全是藥兌出來的，豬吃了，一百天出欄，能長到二百來斤；雞吃了，出殼后七天就殺，大商場里鴿子大的烤雞就是；吃羊肉吧，可又曝出養羊的喂了瘦肉精；吃牛肉吧，收牛的為了增加份量給牛打水，要知道給牛打水時，牛會憤怒，憤怒會轉化出毒素，牛肉里全是毒素，咋吃？

　　哎！別說，在超市里我發現了半片鴨，很便宜，貴的時候七塊錢一斤，最便宜的時候賣到過三塊八。最重要的是我還沒聽說養鴨子喂什么呢，索性吃鴨子吧，耳不聽心不煩，好歹圖個心里干凈啊！

　　要想吃鴨子，得想法兒把鴨肉的腥味去掉，不然不好吃啊！

　　對于做吃食我是肯下功夫的。經過幾次試驗，我還真摸索出了一種做法，特好吃。這不光是我自己說的，因為我請了一些有品味的人吃了，比如，著名作家阿成，哈爾濱人，吃了說好！比如《博》雜志的主編張亦崢，北京人，吃了說好吃！比如平和旅行社的經理馮曉茹，廣東人，也說好吃！我老婆現在十天不吃就想，說，老邱，可該做鴨子啦！

　　既然好吃，我就不能吃獨食，得把做法傳授給各位，學會了在家做著吃吧，香死你！

　　1）先把半片鴨洗凈，切下翅膀和大腿，然后順著剁成三條，再剁成方塊。

　　2）用鍋盛水，鴨肉放入鍋內，開鍋后倒入些白酒，略煮一小會兒，然后撈出焯好的鴨肉。（鴨肉一定要涼水下鍋）

　　3）炒鍋燒熱，倒入焯好的鴨肉塊，再倒入小半碗兒料酒翻炒，炒至料酒全部蒸發。

　　4）然后刷凈炒鍋，倒入花生油或調和油，油至八九十度，放入大料、花椒、煸炒出香味，然后加入小干辣椒

　　煸炒幾下，再放入蔥花、姜絲、蒜沫，炒出香味后，倒入半小碗醬油和香油（醬油三分之二，香油三分這

　　一），再翻炒幾下后倒入用料酒炒過的鴨肉塊翻炒，待炒鍋里的底料在鴨肉塊上炒均后，加入滾開的水。

　　水要漫過鴨肉三脂高。

　　5）開鍋后，根據個人口味，加鹽、加糖，再放入蔥段、姜片、大蒜、桂皮、白芷、香葉，調到小火慢慢燉至

　　湯滋全部收完，用筷子把鴨肉塊夾入盤中，涼了之后再吃最好。