河南人愛吃面，燴面的歷史可以說是源遠流長，燴面吃起來也很好吃，大大的碗，讓你一次吃個夠，主要是個量和味，幾乎家家都會做。
最值得回味的一次吃燴面，是在高中的時候去洛陽安樂窩辦事，在一個小飯店里大哥帶著吃的一次燴面。那面條很厚很長，看著好像咬不動，可是狠勁的咬下后，慢慢的咀嚼著，很有勁道，很香，湯也很鮮美，好像面很少，沒幾下就吃完了。到現在還在回味著那面條的滋味！好吃！難忘！
最早吃燴面的記憶是小時候在家里，父親高興的時候就開始做，這個做燴面的過程要持續幾個小時，從和面到準備往鍋里放一切干菜，這個準備的過程很麻煩，吃上一次也很不容易。那時的感覺吃燴面就像吃山珍海味一樣好吃。因為那時人窮，飯店也少，家里改善生活是一件很值得慶幸的事情。
父親要做燴面了，面要選上等的好面，很白很細的那種，家里往往去磨面時把那中間的'好面摘出來以備后用。先把面用鹽水調料和上，然后上街買肉。再去地里薅點蔥，青菜之類�；貋砗缶腿ド衔菟陌賹毾淅铮ㄒ簿褪浅閷系南旅娴膫}庫里），翻出只有過年時才吃的木耳、黃花菜，海帶，放進水里泡著，發好后把雜物清理干凈，這樣一折騰一個多小時就過去了。父親再找點粉條末讓我慢慢的一根一根的挑選著，里面很臟，好多雜物，我都想偷偷的倒掉，可是攝于父親的威嚴，只好很不情愿的應付著。
這一切做好已經快要中午了，父親開始炒菜，父親炒出的菜很香很好吃，火候掌握的很好。隨著碰碰嚓嚓的鏟子攪動，一會兒滿滿的一鍋燴菜便做好了。再添上一鍋水，把柴火燒的旺旺的，我燒著火拉著風向，火借風威，火苗嗤嗤直往上竄，熱氣一會兒便把鍋蓋吹起老高。父親在大柿木搟面桌上，把和好的面用力的搟著，隨著搟杖的滾動，面慢慢的變的很薄很薄，成了大大的一張面紙。把這張面紙再用搟杖卷起來，慢慢松動搟杖，面徐徐落下，面慢慢的均勻的折疊起來，再用切菜刀切成小條。然后拿著小面條慢慢的往長處寬處拉的薄薄的，拉好后便放入鍋里，任意的煮，就像皮帶一樣，寬寬的，白白的，在水里游弋著。小時候最高興的事便是拉面條，一根面條在手里玩著，軟軟的，愿拉多長就多長，想撕多薄就撕多薄。
滿滿的一鍋面條已經煮熟，再把炒好的菜放進鍋里，馬上香氣四溢起來，黑的黃的白的綠的，看著就讓流口水，聞著更是垂涎欲滴。盛上一碗慢慢的品著，嚼著，面條津津的吃著咸香可口。一家人圍坐在桌旁，父親又開始了的演說：這一碗要是在街上的飯店得三塊錢呢！那得意洋洋的樣子好像在街上賣飯一般。我們沒心思聽父親的話，貪婪的往嘴里扒著，趕緊吃完再去鍋里盛下一碗。
在北京，河南燴面很不好找，越是尋尋覓覓越是找尋不見。一日無意行走在北五環的一個偏僻的街道上看見了一家燴面館。進去吃了一次，感覺倒貨真價實，寬寬的面條吃著津潤滑溜，里面還有粉絲黃花菜和木耳，湯也很好喝，其實現在的燴面一般的飯館只是加點肉和面條而已，像這樣精心制作的飯店還真的很少。
這次從深圳回來到新鄭，老同學驅車去接，到鄭州最有名的“蕭記燴面城”給我接風洗塵，吃家鄉飯——燴面。里面熙熙攘攘，人來人往，已經座無虛席，只好和幾個人拼桌而食。可是聞名不如實踐，吃了那么幾口便沒有食欲，僅是一碗的面條而已，面也難以下咽，攪動了半天還是滿滿的一碗，把點的菜全吃了。什么燴面僅僅徒有虛名罷了！出得門來看看金子招牌還有書法家范增的落款，哎！現在都要門面的虛華，飯菜的質量堪憂。
家里飯館的燴面遠沒有以前做的好吃，都是圖個經濟效益，面多多的，味道嘛湊合吃飽算了。每出去吃一次心里不舒服一次。細細想來還真沒有自己在家做的好吃，還是自做自吃的好！
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