河蝦的營養價值和功效

2024-07-04 好文

　　河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中。河蝦又稱青蝦，學名叫日本沼蝦，是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品。下面，我們就一起去看看河蝦的營養價值和功效，以及河蝦的選購等相關內容。

　　河蝦的營養價值

　　1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　河蝦的功效與作用

　　1.增強人體免疫力。蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

　　2.通乳汁。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　3.緩解神經衰弱。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

　　4.有利于病后恢復。蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

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　　5.預防動脈硬化。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　6.消除“時差癥”。蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

　　河蝦的做法

　　香酥小河蝦

　　1.小河蝦買回來，放水里養下，我放了少許鹽，可以讓蝦吐吐臟東西;

　　2.洗干凈后，控干水分;

　　3.熱鍋入油，待油熱，放入控干水分的小蝦;

　　4.翻炒，把小河蝦炒的干干的;

　　5.油色變成漂亮的金紅色;

　　6.把油倒出，用剩下的底油把小蝦炒的在干爽些，加少許鹽，這樣的小蝦香酥可口。也可以少放些干羅勒的葉子下去，味道會出奇的好。

　　韭菜炒蝦仁

　　1.韭菜洗凈切小段，辣椒切碎，然后將河蝦沖洗兩遍，洗時在水中滴幾滴醋祛除泥腥味瀝干水分備用;

　　2.熱鍋倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味;

　　3.加入河蝦翻炒至外殼變色;

　　4.倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉即成。

　　辣炒小河蝦

　　1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然后用清水反復沖洗干凈，確保沒有泥沙，之后瀝干備用;

　　2.青椒切片、蔥、姜切段備用;

　　3.炒鍋不放油，燒熱后，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出;

　　4.油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻;

　　5.根據個人口味加如適量的白糖(1小勺即可)、雞精，即可出鍋。

　　如何選購河蝦

　　1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

　　4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

　　此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。

　　怎么清洗河蝦

　　1、我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網搭配容器來回清洗，記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點點的殺菌、消毒作用，洗過的河蝦會比較透亮。

　　2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。

　　較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。

　　3、是活的話，可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時。以讓它們吐盡泥沙、污濁。

　　買來鮮活的河蝦剪洗后買來鮮活的河蝦后，先對部分須狀剪去后再進行清洗成這樣。

　　4、從下頭部位數，第3截，也就是中間位置，用牙簽插入3毫米左右，也就是牙簽直徑那個距離，挑出來就好了記住把蝦頭尾對齊了讓背躬起來好弄。

　　河蝦怎樣挑選

　　1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

　　2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

　　4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

　　5、顏色。新鮮河蝦發青，若蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

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