胡麻油是由胡麻榨取而來的。所含的亞油酸食用后可降低血中膽固醇，能防止動脈硬化。胡麻油的營養和熱量非常高，富含不飽和脂肪酸，尤其富含營養價值非常高的α-亞麻酸，占50％。常食用純正胡麻油的功效與作用包括防治高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等。
胡麻油的功效與作用：營養成分
胡麻油富含不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、B族維生素以及各種微量元素。胡麻油中，亞麻酸的含量高達48％左右，其在人體內可轉化成DHA和EPA，除了能促進體內膽固醇和類脂質的代謝外，一定程度上還能起到健臟器的作用，可以與“深海魚油”相媲美，是一種經濟實用的“深海魚油”。
胡麻油的功效與作用有哪些？
胡麻油含有48%的亞麻酸，是植物油中最高的，其風味獨特，芳香濃郁，油質清澈呈褐紅色，含有極為豐富的蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種高級優質食用油，長期食用有抗衰老、美容、健體的功效。
還可以用胡麻油來煎熬膏藥，胡麻油有生毛發、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒的作用。胡麻油熬膏外敷，能滋養、潤滑表皮細胞、涼血，具有解毒、療瘡、生肌止痛之功。
胡麻油極補，感冒者服用，喉嚨無聲，病情更惡化。不可加熱、加姜用作熱補。未經加熱、加姜前的胡麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效。
胡麻油中含有豐富的維生素E，能調節新媽媽內分泌系統，還可以使新媽媽盡快恢復身體。能給產后虛弱的新媽媽提供熱量，可祛風（新媽媽生產時，氣血大量流失，血虛氣虛最易招風）益肝、養血益精、益氣力、潤燥通便、堅筋骨。新媽媽坐月子少不了它，冬至進補的姜母鴨也要加些胡麻油，有祛寒補身的功效。
胡麻油的功效與作用及食用方法
麻油雞
材料：雞腿2個，老姜1塊，醪糟適量，胡麻油1大匙。
做法：1、將雞腿洗凈，切成小塊備用；老姜洗凈，拍裂。
2、油鍋加少許油燒熱后，加入少許胡麻油，以小火爆姜，出香味后，放入雞塊同炒。
3、加入適量水和醪糟的調和液或全部用醪糟，以大火煮滾后，轉小火煮至雞肉熟爛。
注意事項：坐月子食補首選“麻油雞”。麻油雞制作，有全酒、半酒之別，可依口味不同加以調制，但在分娩一周內，常以苦茶油代替胡麻油，以防傷口愈合不良。傷口若有紅腫疼痛時應禁食胡麻油及酒煮食物。
胡麻油娃娃菜
材料：娃娃菜250克，胡麻油、高湯、豉油汁、蔥絲、姜絲、紅椒絲、清水、鹽、雞精各適量。
做法：1、將娃娃菜改刀，從根部向葉部縱切成每棵6條（根部相連）。
2、鍋上火，加入高湯、清水，加娃娃菜，用鹽調味。
3、將娃娃菜煮至剛熟，立即撈出裝盤，撒上蔥絲、紅椒絲、姜絲，倒入豉油汁。
4、鍋內倒胡麻油燒至六成熱，關火，將油澆在菜上即成。
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