野山雞的屬性
1、科屬
雉屬。
2、產(chǎn)地
野山雞主要分布、中亞、西伯利亞東南部、烏蘇里流域、中國臺(tái)灣等地、朝鮮、日本及北部灣。引種至歐洲、澳大利亞、新西蘭、夏威夷及北美洲。
3、別名
野雞、雉雞。
4、簡介
野山雞俗稱山雞,又稱雉雞,因其毛色七彩斑斕,又名為七彩山雞,是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽,被譽(yù)為“野味之王”“動(dòng)物人參”,是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品,是歷代的皇家貢品。清代乾隆皇帝食后贊嘆不已,寫下“名震塞北三千里,味壓江南十二樓”的名句。
山雞是雜食鳥,喜歡各種昆蟲、小型兩棲動(dòng)物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖山雞,可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境。山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗,具有觀賞價(jià)值,標(biāo)本可以提供給教學(xué)、科研和展覽用,還可以作為高雅貴重的裝飾品。
山雞的體形較家雞略小,但尾巴卻長得多。雄山雞體長90～100厘米(包括尾巴),尾長41～53厘米,體重1000～1500克。雄山雞羽色華麗,頭頂黃銅色,兩側(cè)有微白眉紋;眼周裸出,喉和后頸均黑色,頸部為鮮艷的紫綠色,并具有一明顯的白色頸環(huán)(環(huán)頸雉即因此得名);背部前方為金黃色,向后轉(zhuǎn)栗紅色,再后為橄欖綠色,均雜有黑白斑紋;腰側(cè)純藍(lán)灰色,向后轉(zhuǎn)栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長,尾羽中央黃褐色,兩側(cè)紫栗色,具有橫斑。雌山雞體形較小,羽色暗淡,大都為褐色和棕黃色,并雜以黑斑;眼栗紅色;嘴淡褐色,基部轉(zhuǎn)黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著,尾羽較短。腳紅灰褐色,爪黑色。山雞的不同品種之間,其形態(tài)特征不盡相同。
野山雞的營養(yǎng)價(jià)值
野山雞雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%,是普通雞肉、豬肉的2倍,脂肪含量僅為0.9%,是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10,基本不含膽固醇(見下表),是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野山雞含有人體所必需的氨基酸21種之多,其中有多種是人體自身所無法合成的,符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素。
吃野山雞的好處
吃野山雞對(duì)兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的療效,對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%,還有防治癌癥的作用。
吃野山雞的最佳時(shí)間
秋冬季節(jié)
野山雞的選購方法
活野雞 要求嗉囊無積食,皮下脂肪良好,發(fā)育完善,羽毛完全,美麗鮮艷。雄野雞活重1.3千克以上,雌野雞體重1千克以上的健康野雞。
野山雞的副作用
患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
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