科學(xué)的早餐應(yīng)包括四種類別的食物，它們是：
1.以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等。
2.以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物。
3.以供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果。
4.奶類與奶制品、豆制品。
如果早餐中上述4類食物都有，則為營(yíng)養(yǎng)充足的早餐;如果食用了其中的3類，則早餐質(zhì)量較好;如果只選擇了兩類或兩類以下，早餐質(zhì)量則較差。
那么，早餐吃什么最有營(yíng)養(yǎng)呢?
套餐一：青菜火腿蛋餅+餅干酸奶+蘋果
組成：
青菜火腿蛋餅1個(gè)，餅干酸奶1杯，蘋果半個(gè)。
做法：
1、將雞蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用葉的部分，這樣會(huì)比較軟)和火腿末，少許鹽，攪拌均勻。
2、鍋燒熱，加少許油，把以上材料攤成餅，煎至兩面金黃即成。
3、餅干切小丁，與酸奶攪拌即成。
解析：
雞蛋除了維生素C之外，幾乎包含了所有的營(yíng)養(yǎng)素，作為保持腦力及身體活力的食物，很適合于早餐食用。同時(shí)，蛋餅柔軟，味美適口;餅干酸奶酸甜開胃，自然受小寶寶的歡迎。
套餐二：菜肉餛飩+蛋煎面包+橙
組成：菜肉餛飩1碗，蛋煎面包1片，橙子半個(gè)。
做法：
1、蝦肉、青菜絞成泥，加入姜蔥末、鹽和少許水調(diào)勻成餡。
2、餛飩皮攤平，包入肉餡做成餛飩。
3、鍋中入水煮開，放入餛飩煮熟，撈出盛入碗中，加湯放入少許紫菜、香菜末、鹽、香油調(diào)味，即成。
4、雞蛋1個(gè)打散。
5、鍋燒熱，放少許油，面包片沾勻雞蛋液放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。
解析：
蝦是高蛋白食物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)強(qiáng)健牙齒、骨骼，增強(qiáng)抵抗力很有效用。蛋煎面包色澤金黃，味道香甜，松軟可口。該套餐味道鮮美，易于消化。
“一天之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春”，我們常說(shuō)的一句話，其實(shí)飲食也是如此，早餐對(duì)于一天的營(yíng)養(yǎng)，更為重要，會(huì)為我們一天提供充足的精力和能量。
但現(xiàn)在很多人不重視早餐，這不僅影響上午的學(xué)習(xí)和工作，而且長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致更多的疾病，如胃病、膽病，心血管疾病和肥胖。所以，一份優(yōu)質(zhì)的早餐，讓我們的健康更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
那么吃什么樣的早餐更健康?其實(shí)優(yōu)質(zhì)的早餐應(yīng)該包括四大類，一份主食，一份蛋白質(zhì)食物，一份蔬菜或水果，一份流食，作用各有不同，一一分享。
第一，一份主食，其實(shí)為我們提供的是碳水化合物，最后在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化就是血糖和能量，特別對(duì)于學(xué)生，至關(guān)重要，如果孩子早餐主食不足，上午10點(diǎn)以后，血糖就會(huì)下降，會(huì)嚴(yán)重影響孩子的學(xué)習(xí)能力，其他工作群體也是如此。
所以，早餐主食要充足，如一份全麥面包、豆沙包、花卷或雜糧米飯等，都很好。
第二， 蛋白質(zhì)食物也非常重要，蛋白質(zhì)可以健腦，興奮神經(jīng)，為我們提供充沛的精力。那么早餐一個(gè)雞蛋，一份豆腐，一份肉類都可以，都是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
第三、蔬菜和水果可以為我們身體提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括膳食纖維。其實(shí)早餐的主食很重要，可以保證充足的血糖，但血糖緩慢吸收效果更好，如果單獨(dú)吃主食，血糖吸收快，那么也會(huì)驟升驟降，影響血糖的作用。而早餐增加膳食纖維攝入，可以很好的穩(wěn)定血糖，這樣血糖無(wú)論健腦，還是其他方面，效果更好，更穩(wěn)定。而蔬菜是膳食纖維的很好來(lái)源。
第四、一份流食，也就是熱牛奶、熱豆?jié){或熱粥等。早晨起來(lái)，我們的腸胃功能還在休眠狀態(tài)，那么一杯熱的流食，可以起到很好的溫?zé)崮c胃的作用，促進(jìn)胃粘膜血液循環(huán)，促進(jìn)食物的消化吸收。另外，早晨起來(lái)，腸胃黏膜比較干燥，也不利于食物的消化吸收，而流食可以滋潤(rùn)我們消化道黏膜，為食物的消化起到很好的潤(rùn)滑作用。還有，流食可以增加胃液，促進(jìn)消化。
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