白術(shù)為菊科植物白術(shù)的根莖。主產(chǎn)于浙江、湖北、湖南等地。冬季采收，烘干或曬干，除去須根，切厚睛，生用或土炒、麩炒用。
常用名稱：術(shù)《神農(nóng)本草經(jīng)》用名、白術(shù)、於（于）術(shù)（因浙江于潛地區(qū)（今臨安縣）出產(chǎn)者品質(zhì)最佳，傳統(tǒng)視其為道地藥材）、生白術(shù)、生曬術(shù)（將冬季采收的藥 材處理干凈，再經(jīng)冬日緩緩曬至干透者、其品質(zhì)柔潤）、烘術(shù)（將藥材洗凈，用土炕灶烘干者，其品質(zhì)溫燥）、炒白術(shù)、土炒白術(shù)、焦白術(shù)等。
性狀特點：呈肥厚拳狀團塊或呈不規(guī)則的團塊，長3—13CM，直徑1。5—7CM。表面灰黃色或灰棕色，有不規(guī)則瘤狀突起和斷續(xù)縱皺和溝紋，并有須 根痕，頂端有下陷圓盤狀莖基和芽痕。質(zhì)堅硬，不易折斷。生曬術(shù)斷面外圈皮部黃白色，中間木部淡黃色或淡棕色，略有菊花紋及分區(qū)的棕黃色油點，微顯油性。烘 術(shù)斷面色較深，角質(zhì)樣，有裂隙。氣清得，味甜微辛，嚼之略帶黏性。以個大、質(zhì)豎實、斷面色黃白、香氣濃者為佳。
性味歸經(jīng)：甘、苦，溫。歸脾、胃經(jīng)。
功效：健脾益氣，燥濕利尿，面表止汗，安胎。
應(yīng)用：
1、本品味甘苦性濕燥，專用脾胃經(jīng)，尤以補氣健脾，燥濕和中為功，被譽為補氣健脾等一要藥。脾主運化，為后天之本，被視為強身健體，延年抗表的根本之一。 以其入膳可顧護中焦受納，消化水谷之功。故凡中、老年中脾胃功能漸衰，久見食欲欠佳，納食不香，食后腹脹，大便不成形，腳體乏力者用之保健尤宜，入藥可用 于脾氣虛所致的食少，腹?jié)M，便溏或泄瀉、神被倦怠等及痰飲、水腫、帶下諸癥。
2、本品有培土生金之功效。脾氣健旺，則肺衛(wèi)之氣充足，抗御外邪攻擊能力增強。故入膳用于經(jīng)常自汗不止，易感風邪者尤宜，用時無論老幼，注意斟酌劑量即可。此功與黃芪相似，然黃芪善走肺衛(wèi)，白術(shù)專走脾胃，用時將二藥配伍，其效力倍增。
3、白術(shù)還能益氣安胎，為中醫(yī)常用的保胎藥。一般對于身體素質(zhì)偏弱，妊娠期見口淡乏味，時泛消涎，食納欠佳，大俠稀溏等癥的習(xí)慣性流產(chǎn)者用之尤佳。
用法用量：入膳可煲湯、煨煮、泡酒等，入藥以煎服為佳，亦入丸、散等。入膳每日常用量5—10g，入藥每日常用量10—15g，大劑量50—60g，炒用可增強補氣健脾止瀉作用，大劑量生用有止痛通便之功能。
使用注意：本品性偏溫燥，故熱病傷津及陰虛燥渴者不宜用。
藥性鑒別：白術(shù)與蒼術(shù)，古時統(tǒng)稱為術(shù)，后世逐漸分別入藥。二藥均具有健脾與燥濕兩種主要功效。然白術(shù)以毅力氣健脾為主，宜用于脾氣虧虛，水濕內(nèi)困 者，其多呈慢性過程，蒼術(shù)純?yōu)殪顫裰罚栽餄窠∑楣Γ擞糜跐駶醿?nèi)阻，脾失健運者，其多呈急性過程。此外，白術(shù)還有利尿、止汗、安胎之功能，蒼術(shù)還能 發(fā)汗解表、祛風濕及明目。
成分藥理：
1、化學(xué)成分：白術(shù)所含揮發(fā)油中主要有蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇、白術(shù)內(nèi)脂A、B、芹烷二烯酮、倍半萜、杜松腦等，并含有果糖、菊糖、甘露聚糖，多種氨基酸及維生素A類成分竺。
2、藥理作用：白術(shù)對腸管活動有雙向調(diào)節(jié)作用，有防治實驗性胃潰瘍的作用，有強壯作用，能促進小鼠體重增加，能顯示促進小腸蛋白質(zhì)的合成，能促進細胞免疫功能，有一定提升白細胞作用，還能保肝、利膽、利尿、降血糖、抗血凝、抗菌、抗腫瘤。白術(shù)揮發(fā)油有鎮(zhèn)靜作用。
藥膳舉例：
益脾餅：白術(shù)30g，干姜6g，雞內(nèi)金（研細末，過100目篩）15g，紅棗（擘，去核）250g，面粉500g。制作時，先將白術(shù)、干姜裝入紗布袋 中，扎口，與紅棗一同下入鍋中，加清水適量，煎煮1小時，棄藥袋，濃縮至稠，搗攪至泥狀備用，再將面粉與雞內(nèi)金粉拌勻，加藥棗泥、水、鹽、味料等，和成面 團，分攤成薄餅，下鍋烙熟即得。
此餅有健脾溫中，和胃消食之功效，可奏開胃化滯，以助消化之效。凡兒童或中、老年人中凡見食欲不振，食后腹脹，食滯不消，噯腐吞酸，大便臭穢，或過食油膩厚味者皆宜食之。建議每餐進食2—3張餅，每日1—2次。
白術(shù)豬肚粥：白術(shù)10g，豬肚片50克，檳榔5克，生姜3片，粳米100克。制作時，先將豬肚片與用紗布袋裝好的白術(shù)、檳榔、生姜一起放入沙鍋中， 加清水適量，煮至豬肚片熟爛為度，撈出豬肚片，裝盤備食，棄藥袋，再將粳米下入湯汁中，煮至米爛湯稠，加佐料調(diào)味至鮮即得。
此粥有補氣健脾，理氣和中之功，可奏調(diào)理中焦，開胃消食之效。故凡素有胃腸消化不良，食欲欠佳，食后腹?jié)M，惡食生冷等者，或大病初愈，食欲不振者食之尤宜。建議每日1劑，分2餐飲粥吃豬肚片，可連續(xù)食1—2周。
白術(shù)煮酒：白術(shù)60克，黃酒適量。制作時，先將白術(shù)焙干，研細末，過80目篩，裝瓶備用，用時取白術(shù)末放入裝有黃酒的器皿中，加熱至沸，3—5沸后，潷出酒液飲服。
此酒有補氣溫中，升陽各血之功能，可奏健脾和胃，固元安胎之效。適用于中、老年人脾胃素虛者的日常保健，亦可用于知體素質(zhì)偏弱，妊娠期見神疲乏力， 口淡乏味，食納欠佳，大便稀溏等癥的習(xí)慣性流產(chǎn)或先兆性流產(chǎn)者。建議每次用白術(shù)3—6克（保健宜用小量），黃酒50ml，每日可飲1—2次。
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