血蚶的屬性
1、科屬
蚶科，蚶屬。
2、產地
它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中,河北、山東、浙江、福建、廣東均進行人工養殖,產量頗豐。
3、別名
泥蚶。
4、簡介
血蚶(xuè hān),學名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶,廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區的人們則習慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名;又往往因其殼色白如雪,常訛為「雪蚶」。銀蚶當屬毛蚶同類,唯體型大小有別,較一元硬幣稍小。口感上,銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩,也更難調理。銀蚶是價格很高的經濟作物,對水質的要求相當高,現在許多地方都是筑塘引水養殖,比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個小殼薄,絕對不是小毛蚶,毛蚶殼上有毛,銀蚶沒有。
泥蚶,屬軟體動物門,雙殼綱,列齒目,蚶科,蚶屬。中國傳統的養殖貝類。地方名:粒蚶、血蚶、血螺、瓦壟哈。貝殼極堅硬,卵圓形,兩殼相等,相當膨脹。背部兩端略呈鈍角。殼頂突出,向內卷曲,位置偏于前方,兩殼頂間的距離遠。放射肋粗壯,有18~22條,助上具明顯的結節,呈瓦壟形。殼表白色,被褐色殼皮。殼內面灰白色。邊級具有與殼面放射肋相應深溝。鉸合部直,齒細密。前閉殼肌痕小,呈三角形,后閉殼肌痕大,四方形。
殼寬2.5cm,貝殼極堅厚,卵圓形。兩殼相等,極膨脹,尖端向內卷曲。韌帶面寬、角質、有排列整齊的縱紋。殼表放射肋發達,肋上具顆粒狀結節,故又名粒蚶。殼石灰白色,生長線明顯。殼內面灰白色,無珍珠質層。鉸合部直,具細而密的片狀小齒。前閉殼肌痕呈三角形,后閉殼肌痕呈四方形。泥蚶血液中含有血紅素,呈紅色,因而又稱血蚶。
5、圖片
1、血蚶的營養價值
1.1、泥蚶每100克含熱量71千卡（可食用部分30克），B1硫胺素(毫克):0.01、CA鈣(毫克):59、蛋白質(克):10、核黃素(毫克):0.07、MG鎂(毫克):84、脂肪(克):8、B5煙酸(毫克):1.1、FE鐵(毫克):11.4、碳水化合物(克):6、VC維生素C(毫克):0、MA錳(毫克):1.25、膳食纖維(克):0、VE維生素E(毫克):13.23、ZN鋅(毫克):11.59、維生素A(微克):6、膽固醇(毫克):124、CU銅(毫克):11、胡羅卜素(微克):1.4、鉀(毫克):207、P磷(毫克):103、視黃醇當量(微克):81.8、鈉(毫克):354.9、SE硒(微克):41.42。
1.2、泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12,有補血、溫中、健胃的功效。
2、吃血蚶的好處
2.1、有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效。
2.2、用于癥瘕痞塊、老痰積結等癥。
2.3、又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥。
吃血蚶的最佳時間
血蚶一般冬季食用最好，比較肥美。
血蚶的選購方法
新鮮泥蚶的蚶雙殼往往自動開放,用手撥動泥蚶則雙殼立即閉合。如泥蚶外殼泥沙已干結,說明捕撈泥蚶的時間較長,不是特別新鮮。不新鮮的泥蚶,燙熟后血水不紅,味不鮮美,有的并有異味。如在一盆泥蚶中,發現有少量有異味、臭味的泥蚶,說明整盆泥蚶不是新鮮的。
血蚶的副作用
1、不能與寒涼食物同食
泥蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。
2、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃泥蚶是因為泥蚶中所含的蛋白質在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產生過敏反應,如發癢起塊等,或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃泥蚶后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態反應,可引起平滑肌痙攣,血管擴張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。
3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用泥蚶飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。
4、食用泥蚶需要煮熟
泥蚶煮不熟含有細菌,泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
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