鰻鱺的營養價值

2024-08-09 好文

　　鰻鱺是鰻鱺科、鰻鱺屬魚類。體延長而呈蛇狀，尾部側扁。頭中大，呈鈍錐形。口大而開于吻端，微斜裂而達眼后緣下方；下頜略突出于上頜。以下是小編整理的鰻鱺的營養價值，歡迎閱讀！

　　鰻鱺的屬性

　　1、科屬

　　鰻鱺科，鰻鱺屬

　　2、產地

　　馬來半島、朝鮮及日本、中國沿海、四川境內的長江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。

　　3、別名

　　日本鰻鱺

　　4、簡介

　　鰻鱺(mán lí)鰻鱺科 (Anguilla japonica Temminck et Schlegel) ,是一種江河性洄游魚類,原產于海中,溯河到淡水內長大,后回到海中產卵。每年春季,大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進入江河口。它是傳統名貴魚類,也是世界上最神秘的魚類之一。

　　鰻鱺的營養價值

　　鰻鱺的營養價值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金,有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。

　　鰻鱺營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。

　　吃鰻鱺的好處

　　鰻鱺是一種主要分布于熱帶和溫帶地區水域的外形像蛇的一種傳統的名貴的魚類,而現代醫學發現鰻魚是一種具有養血補虛,祛濕,抗疲勞等養生功效很強的保健品,特別是對于一些身全虛弱,久病不治,貧血等患者應當具有很好的食療價值。

　　因為鰻鱺的肝臟含有豐富的維生素A,因此對于那些長期面對著電腦或者有“夜盲癥”的患者而言多吃鰻魚還可幫助補充維生素A,保護視力。

　　鰻鱺還被當作是一種強身健體,特別是對于一些男性朋友而言鰻魚還是強精壯腎的最好保健品之一。

　　科學家們經過研究發現鰻魚中的鈣質含量也非常豐富,因此對于缺鈣人群經常性的食用鰻魚對預防骨質疏松,保證充足的鈣質就具有很大的幫助。

　　吃鰻鱺的最佳時間

　　春季

　　鰻鱺的選購方法

　　合格的鰻鱺應該是:體表微黃色或黃色,無霉斑,肌肉堅實,無異味。

　　警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚后,最好能自備鹽料交給攤主加工。

　　留意吊掛風干鰻魚場所的環境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅,會在海產品上抹“敵敵畏”。

　　注意區分種類:鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進口鰻最便宜。

　　鰻鱺的副作用

　　鰻鱺+牛肝:二者起生化反應,不利于健康

　　鰻鱺+羊肝:減少營養素的吸收

　　鰻鱺+白果:會導致身體不適

　　繁殖方式

　　冬季繁殖。鰻鱺在淡水中肥育，海水中繁殖。開始產卵洄游后，一般不攝食，消化器官逐漸退化，生殖腺進一步發育。雄鰻3-4齡成熟，雌鰻的成熟比雄鰻約晚一年。鰻鱺的產卵場水溫要求16-17℃，鹽度為35‰以上，水深400-500厘米。一尾雌鰻的產卵量約為700-1000萬粒，產卵后因力竭而死。

　　受精卵內有油球，產出后隨海流漂浮、發育，在自然條件下經10天即可孵化仔鰻。仔鰻體長6毫米左右，帶有卵黃囊，體長7-15毫米時多分布在水深100-300厘米的水層，隨著體長增長上升至水深30厘米的水層。此時，鰻苗扁平、形似柳葉，稱柳葉鰻。鰻鱺孵化后一年內開始溯河。秋季，在接近沿岸區變態為白仔鰻，溯河后白仔鰻的色素增加，漸帶黑色，變成黑仔鱺。

　　生活習性

　　鰻鱺是肉食性魚類，主要以田螺、蟶、蟹、蝦、橈足類和水生昆蟲為食。不同生長階段其攝食對象有明顯變化。白仔鰻苗主要攝食輪蟲、枝角類、水絲蚓、水生昆蟲幼蟲、貝類殘渣和有機碎屑等。體重100克以上的幼鰻常追食小魚、小蝦，還可攝食各類動物尸體。

　　鰻鱺攝食強度與水溫有密切關系。一般在3月中、下旬，當水溫上升到12℃左右時開始攝食；11月中、下旬，水溫下降到12℃左右時停食；6-7月和9-10月間，水溫在24-30℃時攝食強度最大，其攝食量占體重的5-10%左右。

　　野生鰻鱺比養殖鰻生長慢。如春季從海口進入錢塘江口的白仔鰻，體長6厘米左右，體重約0.1克；翌年春體長達15厘米左右，體重約5克；第三年春天，體長達25厘米左右，體重約15克；第四年以后才能達到上市規格約150克。池塘培育的鰻苗生長較快，體重0.1克的白仔鰻苗，經過6個月培育，當年秋后達到14克，翌年秋天，大部分達到上市規格。溫流水培育鰻苗生長更快，體重0.1克的白仔鰻苗，經過6個月培育，平均規格達到25克，再經過4-6個月的飼養，可全部達到上市規格。

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