牛奶的營養價值：
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生營養性是其它任何人造營養品都無法比擬的。
牛奶的化學成分很牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。
多大的寶寶可以喝牛奶？
通常說來，在1歲以內的寶貝最好不要喝牛奶，因為牛奶中含有大量的蛋白質、礦物質，而復合不飽和脂肪酸和微量元素又太少，因此不容易被寶貝細嫩的腸道所消化、吸收，也不利于寶貝生長發育。此外，牛奶還可能是奶蛋白過敏的誘因。
6個月以上的寶貝可以讓他慢慢適應牛奶，前提是寶貝在喝過牛奶后沒有出現過敏的跡象。先從一小勺開始，再逐漸增加到用牛奶煮谷物粥。當寶貝長到2歲的時候，就可以定期給他吃牛奶和奶制品了，一天大約300～350克。
如何購買好的牛奶？
鮮奶的鑒別：首先看包裝，上面標示的蛋白質含量達2.9%以上的才符合國家標準；再就是包裝上必須標示出0~5℃冷藏保存且保質期5天以內。
然后從以下方面辨別質量。色：顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶；而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的是陳牛奶了。香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。味：親口品嘗，鮮奶的口感純正；而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現。
還有三個小實驗可以幫您：1、將牛奶與水摻和在一起，如果混合后出現固狀物，則說明牛奶不新鮮。2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。3、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。
常溫奶的鑒別：常溫奶可常溫保存，保質期能達到45天到6個月。建議您選購生產日期接近當天的產品，因為隨著時間的延長，牛奶中的鈣質會逐漸變為不可溶鈣，維生素B1在一周后基本消失殆盡，其他的營養素也缺失很多。
現在人們越來越明白每天讓孩子喝奶的重要，但喝奶也有講究，講究些什么呢？
遇到這種情況，小兒可改用豆奶粉，也就是以大豆蛋白和玉米糖漿等混合配制的豆奶粉。要注意的是，在母乳中含量較高的氨基乙磺酸是小兒必需的重要營養成分，而目前市售的一般大豆蛋白配方的豆奶粉中并不含有氨基乙磺酸。若氨基乙磺酸缺乏，會損害人體的視網膜，使之退化，日久后會造成長遠的后遺癥。選擇時應注意盡量選擇含有這種成分的豆奶粉。如：雅培愛心美、惠氏愛爾素等。
其次，牛奶中所含蛋白質大約是母乳的3倍，如此高含量的蛋白質，會增加尚在發育中的腎臟的負擔，甚至損害腎功能。高濃度蛋白質也就是高滲透分子的乳汁，對消化道粘膜亦有影響，嚴重時會造成出血性小腸炎。
牛奶中的脂肪，其脂肪酸成分與母乳有明顯差別，尤其缺乏嬰兒生長必需的脂肪酸--亞油酸，不利于初生嬰兒。
牛奶含礦物質的量偏高，鈣磷比例亦不利于嬰兒的生理機能。鐵的含量則不能滿足嬰兒需要，結果可引起缺鐵，從而影響嬰兒的身體和智能的發育。
此外，牛奶中所含維生素a、c、d、e的量亦很低，遠不能滿足嬰兒的正常需要。
全脂奶粉就是牛奶經特殊加工后的干粉劑，按規定比例加水沖調后的性狀和營養物質含量與鮮牛奶相似。所以不經脫脂，按常規容量比調開（即1份奶粉加4份水）仍然是不宜喂養1歲以內嬰兒的。
美國兒科學會和國內小兒營養專家的意見認為，牛奶是不適合 12個月以內嬰兒喂養的。6個月-1歲的寶寶不能喝牛奶，當然更不適宜于初生-6個月小嬰兒的喂養。
牛奶經過適當處理，也就是經特別加工的嬰兒配方奶粉，它改變了牛奶原有的成分，使其與母乳接近，與孩子的月齡和生理狀況相符，用配方奶粉喂哺嬰兒就克服了牛奶的缺點，變“不宜”為“適宜”，這就是配制奶粉的獨到之處。家長應根據經濟條件和實際情況，講究一下，選用國產的母乳化奶粉或其他進口品牌的、適合不同月齡階段的配方奶粉。
喝奶注意事項
煮牛奶時間不宜過長
牛奶中蛋白質含量豐富，加熱時，呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶溫度達到60-62攝氏度時會出現一種脫水現象，蛋白質會出現變化沉淀現象。
正確的煮牛奶方法
用旺火煮牛奶是是最好的方法，牛奶開火后離火，滾燙后再加熱，如此反復3-4次，就能有效地殺死牛奶中的細菌，又能保持牛奶的養分。煮牛奶不能用文火，用文火煮奶時間過長，奶中的維生素等物質易受空氣氧化而破壞，從而使營養大大破壞。
煮牛奶不宜加糖
牛奶中的賴氨酸與果酸在高溫條件下，會生成一種果糖基賴氨酸的有毒物質。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體造成傷害。如果一定要放糖，應該在牛奶煮開后再放，此外，牛奶不能放紅糖，紅糖質地粗糙，含較多非糖物質，其中含有一定的草酸和蘋果酸等，會使牛奶變質傷害人體。
不宜用牛奶煮奶糕
牛奶和奶糕都是較好地利于嬰兒的食物。實踐說明牛奶煮沸溫度是90攝氏度，為了使奶糕能夠煮熟，勢必要延長牛奶煮沸時間，這樣牛奶中的營養成分就會受到破壞。嬰兒長期使用會造成營養不良，另外，嬰兒的消化系統不是很成熟，所以也不宜給嬰兒吃太多奶糕。
要額外補充水分
嬰兒時期是孩子生長發育的旺盛時期，嬰兒不僅要靠喝奶來補充身體營養，也要補充充足的水分，來滿足身體代謝的需要，同時對口腔清潔也有很大作用，特別是天氣炎熱、玩耍、哭鬧、生病發熱及出汗時要及時給孩子喂水，缺水時孩子會很煩躁，哭鬧，睡眠不足，甚至會導致更嚴重的后果。
控制脂肪糖類的攝入
脂肪和糖類是嬰兒成長必備的營養，提供小孩熱能的主要來源，嬰兒每千克體重每日需要4克脂肪，幼兒及學齡兒童需要3克。糖類在嬰兒飲食中一般為蔗糖、乳糖、及淀粉類。嬰兒所需的糖類比成人多。一歲內的嬰兒每千克體重每日需要12克糖，2歲的嬰兒約需要10克糖，如果嬰兒飲食蛋白質過低，糖類過高，體重會增快，就會導致出現肌肉松弛無力，成為虛胖，免疫力下降等問題。嚴重著還會導致營養不良水腫，患各種疾病。
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