冬季飲食不宜過火

2024-06-16 好文

　　入冬以來，喜歡甜食的市民經(jīng)常造訪甜品屋，點上一碗熱乎乎的香糊糊，甜蜜而滋潤，頓時讓一身都充滿了暖意。

　　杏仁糊具有潤肺祛痰、止咳平喘、潤腸等功效；芝麻糊則含有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，有助維持骨骼健康。另外，核桃糊也很受歡迎，核桃含亞麻酸及維他命E，能幫助補充腦力及延緩腦細胞退化。

　　鮮滑粥品養(yǎng)肝明目

　　地道的豬肝粥，稀爛、黏稠、鮮滑，據(jù)稱這種粥有養(yǎng)肝明目作用。豬肝中含有豐富的鐵，還是補充鐵質(zhì)的良好來源。

　　此粥煮起來十分講究，主要是豬肝的腌制以及煮粥的火候，豬肝切成片后放入碗中，加上淀粉、蔥花、姜末、料酒和食用鹽，攪拌均勻后腌上。煮的時間不宜過長，否則豬肝不嫩滑，但時間太短豬肝未透又不衛(wèi)生。因此火候是保證豬肝片嫩而不老主要因素。

　　滋補糖水美容防疾

　　銀耳木瓜水是一道具有潤腸功效的糖水。木瓜含有豐富的維他命A及C和纖維，當中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平。銀耳有預防眼疾之效，兩者結(jié)合能有效抵抗自由基對身體細胞的傷害。

　　將銀耳浸泡開后摘成小朵，木瓜去皮切粒，放入燉盅加水，燉一個半小時即可。這道糖水已經(jīng)成為很多佛山市民的家常糖水。

　　選擇性藥膳進補

　　在溫燥的天氣，如有口干、舌燥、便秘等癥狀的人群，應禁口，對燥熱食品要加以節(jié)制，不然則有相反的效果出現(xiàn)。而身體虛弱、有病患者，則可以在醫(yī)生的指導下增加進補，有助消化，促進營養(yǎng)的吸收，需要注意的是，過寒過燥、大辛大熱的藥膳也是不應選擇的。

　　冬季寒冷干燥，給身體帶來一系列的負面影響。

　　中醫(yī)認為冬季是匿藏精氣的時節(jié)。合理調(diào)整飲食，保陰潛陽，多吃熱食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬。鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師許楨認為，冬季飲食應遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”、“元憂平陽”的原則，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。

　　適當進食高熱量食品，能促進糖、脂肪、蛋白質(zhì)的分解代謝，多吃具有御寒功效的食物，進行溫補和調(diào)養(yǎng)，能促使體內(nèi)陽氣升發(fā)，促進新陳代謝，使身體更強壯，有利于抗拒外邪。值得注意的是，肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病人群，不宜攝入過多高熱量食物。

　　注意補充維生素和膳食纖維。冬天是蔬菜的淡季，人體容易出現(xiàn)維生素不足，尤其是B族維生素和維生素C的缺乏較為常見，可引起口腔潰瘍等缺乏癥。

　　在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。另外，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B，還有清內(nèi)熱、去瘟毒、通潤腸道的作用。

　　適當補充礦物質(zhì)。冬季人體尿量增多，使無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。

　　多飲水。室內(nèi)暖氣充足的情況下能帶走人體更多的水分，建議每天飲水2000~3000ml為宜，即4~6瓶礦泉水的量。

　　忌食硬和冷。營養(yǎng)師提醒：晨起服熱粥，晚餐宜節(jié)食，以養(yǎng)胃氣。特別是糯米紅棗百合粥、八寶粥、山藥粥、羊肉粥等最適宜。

　　在日常飲食中，有不少食物是不能混在一起吃的，輕者讓人感到不適，重則引起中毒甚至還有生命危險，本文主要為大家介紹日常常見的一些錯誤的飲食搭配和飲食習慣。

　　1.土豆燒牛肉：

　　由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

　　2.小蔥拌豆腐：

　　豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。

　　3.豆?jié){沖雞蛋：

　　雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。