家常葷菜菜譜

2022-11-03 圖片

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　　家常葷菜菜譜篇1

　　家常紅燒肉

　　食材用料

　　豬肉五花肉1斤

　　西蘭花1個(gè)相克食物

　　大蔥半根相克食物

　　姜適量相克食物

　　冰糖適量相克食物

　　鹽適量

　　生抽適量

　　紅燒醬油適量

　　料酒適量

　　雞精適量

　　大料3個(gè)

　　花椒適量

　　草果2個(gè)

　　花生油適量

　　家常紅燒肉的做法

　　洗凈五花肉，豬皮部位若有雜毛的要除干凈。

　　切肉，將肉均勻切成截面為正方形的'小塊狀，使每塊肉都帶著肉皮、肥肉、瘦肉，每塊肉都肥瘦相間。

　　準(zhǔn)備配料。姜蔥洗凈切好，大料、草果、花椒備好，冰糖搗碎一點(diǎn)。

　　起鍋燒熱，加入花生油，油熱后加入花椒粒，炒香后撈出扔掉花椒粒。

　　炒肉。把肉加入鍋中，翻炒，使每塊肉都被油煎到，約2分鐘。

　　加入配料，放入蔥、姜、草果、大料、鹽，開始翻炒，炒香，炒制約1分鐘。

　　加入生抽、紅燒醬油、料酒、冰糖，翻炒約3分鐘，使肉充分上色。

　　加入溫水、雞精，水沒過肉即可，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)左右。

　　西蘭花洗凈放鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出后掰開成小塊。另起鍋燒熱水，水開后放入鹽、西蘭花，開鍋即刻停火撈出。西蘭花在鍋中總時(shí)間不超過2分鐘，容易熟也容易老。

　　燒的五花肉，鍋中留少許湯汁停火，此刻肉香已彌漫。

　　西蘭花放入盤中點(diǎn)綴，五花肉盛出裝盤，鍋中剩余的少許湯汁澆到肉上。開吃吧，都迫不及待了！

　　家常葷菜菜譜篇2

　　紅燒土豆牛肉

　　用料

　　牛肉(稍帶點(diǎn)肥肉的) 兩人量

　　土豆 1個(gè)

　　洋蔥半個(gè)

　　西紅柿(大的) 1個(gè)

　　胡蘿卜 1條

　　八角兩小塊

　　干辣椒兩小只

　　蔥、姜、蒜

　　(獨(dú)家秘制)的做法

　　把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右

　　分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

　　熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

　　待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

　　翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

　　15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

　　20分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了)。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋。看湯汁收的差不多時(shí)，關(guān)火，加入蔥花擺盤上桌。

　　小貼士

　　1. 在傳統(tǒng)的`土豆牛肉上，添加洋蔥和西紅柿是錦上添花，最后上盤時(shí)會看不到洋蔥和西紅柿，因?yàn)檫@兩樣材料都融化轉(zhuǎn)成濃濃的湯汁啦，裹著牛肉飽滿多汁、又增添口味的層次感。干辣椒段也可以不放啊，看個(gè)人的喜辣程度

　　2. 這個(gè)是肥瘦相間的牛肉塊，不是牛腩哦。燉牛腩也可以用這個(gè)食譜，就是時(shí)間要加長了。