年夜飯肯定是要做得葷素搭配好的，可以先學習素菜的做法，做出美味的素菜來。以下是年夜飯素食菜譜精選，歡迎參考指導！
配料:
青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉
烹飪步驟:
1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中
2.加入鹽、姜蒜末
3.加入剁椒，香油
4.加入面粉
5.將所有材料拌勻備用
6.鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱
7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子
8.下油鍋煎至兩面金黃即可
配料:
蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜
烹飪步驟:
1.準備好蓮藕荷蘭豆胡蘿卜木耳山藥。
2.蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊。
3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈。
4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片。
5.再下入山藥和荷蘭豆。
6.下入木耳焯水1分鐘。
7.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。
8.把蔥姜切碎。
9.準備好水淀粉。
10.鍋中放油爆香蔥姜碎。
11.下入焯水的所以食材快速翻炒。
12.芶入薄芡，加入鹽雞精調味即可。
配料:
韌豆腐500克、牛肉100克、小蔥15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣醬30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克
烹飪步驟:
1.蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
3.將牛肉切沫。
4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12�；ń罚愫髮⒒ń窊瞥�，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻后，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒
7.中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
主料：海茸
副料：姜絲、紅椒圈、青椒圈、香菜
調料：醬油、陳醋、鹽、蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油
制作過程：
1、先將海茸泡發后剪成段洗凈，姜去皮切成細絲，青紅尖椒洗凈切成青紅椒圈，香菜洗凈切成段，待用。
2、凈鍋放入水，放入處理好的海茸燙煮一會出鍋控干水份，放入大碗中、加入少許鹽、醬油、陳醋、 蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油、調味，再放入姜絲、青紅椒圈、香菜在海茸上面。
3、凈鍋放入少許油，燒熱油出鍋淋在姜絲、青紅椒圈、香菜上面，再用筷子將佐料攪拌均勻調好味，盛出裝入盤中可。
配料:
西蘭花300克、水發黑木耳50克、大蒜1條、紅辣椒1段、蒜頭1瓣、橄欖油10ml、鹽適量、雞精少汻
烹飪步驟:
1.燒開水，分別下西蘭花和黑木耳白木耳灼熟，撈出;大蒜取梗切斜刀片，辣椒切段，侍用。
2.炒鍋燒熱，倒入10ml橄欖油，下蒜頭、蒜片爆香。
3.下西蘭花、黑木耳、紅辣椒，加少量水翻炒片刻，用雞精調味。起鍋。
配料:
豆角400克、色拉油30克、精鹽3克、五香粉2克、味精2克、干紅辣椒1個、蔥3克、姜3克、蒜末3克
烹飪步驟:
1.將豆角去筋，清洗干凈，改刀切成絲，裝入盤中待用。
2.將蔥姜蒜切成末，干紅辣椒切成絲待用。
3.熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，干紅辣椒絲。
4.放入豆角絲，翻炒均勻。
5.加入精鹽，五香粉，少許清湯。
6.大火燒開，將豆角絲燒熟。
7.最后加入味精翻炒均勻。
8.出鍋裝入盤中即可。
9.出鍋裝盤即可。
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