在我們老家山區(qū)，那些石頭山以及梯田的地堰上，長(zhǎng)著不少的柿子樹，不用怎么管理，卻長(zhǎng)得枝繁葉茂。夏季，像撐起的太陽(yáng)傘，遮出一片片陰涼，好讓下田人和行路者來(lái)此休憩、乘涼；待到秋上，碩果累累，給樹主帶來(lái)額外的收入。因而，盡管柿子樹是自身不能繁育的嫁接樹種，需費(fèi)些事，但老祖宗們還是不遺余力地栽植了這么多，讓我們后人受益不迭。
除了柿木的材質(zhì)好，是某些家具和農(nóng)具的理想原料，果實(shí)——包括加工的柿餅品質(zhì)獨(dú)特外，被稱作“老烘柿”的自然糖化柿子，也頗受人們欣賞和青睞。“七月核桃八月梨，九月柿子亂趕集”，其內(nèi)就包括老烘柿不說(shuō)，“吃柿子撿軟和的捏”的雙重俗語(yǔ)，也是指的老烘柿。《山東快書》的《武老二》篇里，描寫武松打斗“瞎炮仗”的場(chǎng)面，砸了街上的柿子攤位，形容說(shuō)：“人家的柿子論個(gè)兒賣，俺的柿子使碗量”，更形象地說(shuō)的老烘柿已“烘”得像稀粥了。這里還有吃烘柿不叫“吃”，而叫“喝”的呢。一些老掉了牙的老人，就喜歡“喝烘柿”，他們說(shuō)別的水果都咬不動(dòng)了，子女們孝順的，都專門弄來(lái)老烘柿給老人吃。
柿子這種水果，這里的人早就摸取了經(jīng)驗(yàn)，成熟后發(fā)澀不能吃，必須用溫水浸泡一夜，叫做“漤”，才能脫掉澀味，市場(chǎng)賣的就是這樣加工的。可是人們發(fā)現(xiàn)，樹上漏摘的柿子，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)自然糖化，不僅變軟，幾乎成糊狀，而且糖分增加而特甜，去掉了澀味，也就是老烘柿。實(shí)際上已成熟的柿子，不論放置哪里，一定時(shí)間后，都會(huì)糖化，為了適應(yīng)人們的口味，老烘柿也就成為獨(dú)一的品種了。
在這里，深秋季節(jié)，樹葉脫落，光禿禿的柿樹上，你會(huì)看見偏、高枝上有個(gè)別漏摘而變紅的老烘柿，在太陽(yáng)光照耀下，透紅發(fā)亮，或引來(lái)喜鵲、山鳥啄食；在許多農(nóng)戶家的住房里，墻上掛著結(jié)滿柿果帶葉的柿樹枝，紅紅綠綠，既作裝飾，又可隨食隨賣，這就是老烘柿名聲的淵源所在。
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