又是一年野菜香散文

2021-04-16 散文

　　春意正濃時候，山坡、橋頭、溝畔……野菜飄香。

　　我的家鄉在鄂東南地區，有很多能吃的野菜。一般在春季里長勢最為茂盛，有地菜、野竹筍、香椿等，每次我在同學群里說起，總會勾惹得那些身在異鄉的同學們口水直流，濃濃的鄉情總是能喚起不盡的話題。

　　地菜又名薺菜，是家鄉長得最早的，立春一過，有時連舊歷的新年都還沒來，它就從土里冒了出來，像一朵繪圖的雪花一樣形狀，緊緊地貼著地面，青色的，葉子慢慢長了些，才會離了地面，邊緣的幾片葉子尖總向地飄斜著，才發現葉子是長橢圓形的，呈鋸齒狀。地菜一般生長在松軟的荒菜地里，潮濕的河坪上，或是剛種不久的小樹根旁。干地上長的地菜大部分是青灰色的，水土肥沃松軟的地方則是嫩綠色，水亮亮的。

　　地菜在有些貌似會長的地方一棵也看不到，但找到它了就是一塊一塊的生長著，給采挖地菜的人帶來了方便。采挖地菜的工具是窄窄的小鐵鏟子或是割谷麥的舊砂鐮刀，緊挨著地菜的根部，將鐵鏟用力的抵進土里，隨即將地菜輕輕地提起來。

　　地菜是不起秤的，想要吃到一菜碗炒地菜得采挖老大的一包，稍嫩的地菜更是體小，特大顆的地菜都是將老或已老的，莖骨都顯了，硬硬的扎嘴，不能要。地菜靠近根部的那一撮總是藏了很多細小的沙子，一定得用清水精心的洗過多遍，洗干凈了的地菜過一下開水，為的是去掉土腥氣。過了水之后，放在油鍋里爆炒，地菜很吃油的，要稍微多放油，加上紅辣椒、蒜末兒，色味十足，香辣爽口。

　　其實地菜最好的吃法是包餃子，那樣的地菜都不用焯水，趁新鮮的洗得干干凈凈的，合著五花肉絞成肉餡，包進餃子皮里。地菜的青氣合進了肉香里，些微的韌性也糍實了，是完美的佳肴。這兩年開春我會跑到很遠的地方去挖地菜，給小孩做幾頓餃子吃，明明半顆青菜不沾的她，聽到有地菜餃子吃便會歡快的大喊：吃大餐啰！吃大餐啰！

　　野竹筍是家鄉春季里最常見的，隨處的山溝里、塘埂外、河堤邊、岸塹邊都會長出來，夾生在野竹叢的周圍。長長短短，大大小小，淺綠色的筍衣子一層層包裹著，像春姑娘的`紗裙。

　　抽野竹筍是有趣又危險的。少少的野竹筍會長在野竹叢的外圍，只需走過去，握住竹筍，垂直的向上一拉，竹筍就從土里干凈利落的起來了，沒有半點根須，不染半點塵土，像是從地里取出一支仙筆來了。大多數的野竹筍是夾生在野竹叢的中間，與雜藤、炸刺一起茂密的生長著，人得貓著腰使勁地鉆進去拉扯它，被勾纏著，被刺傷是經常的，在溝塹邊更是驚險，一不小心還可能滑倒，狠狠地摔上一跤。野筍子在春雨過后長得尤其快，這時家鄉嬸娘、阿姨們都會穿上深深的黑膠皮靴子，戴上一對半舊的袖套，提上個密蔑籃子抽野筍子去，一個上午就能來回倒滿兩三趟。

　　把抽取的野竹筍堆放在院子里，剝掉外皮，筍肉就露了出來，白白綠綠的，嫩脆脆的，看著喜眼。我們這里許多人都是剝筍子的高手，拿個小彈簧刀片子在筍子的一側直線向上一劃，剛好去了一邊的筍衣，再用食指從筍尖一纏轉，從另一邊下來到筍底部，一根筍肉就完整的脫離了。野竹筍食用前得用溫水煮一下，撕扯成條狀，切點肥豬肉片子，放點生姜、辣椒，合在鍋里爆炒一會兒，再加些清水，倒點醬油，蓋上鍋蓋燜上十幾分鐘，鮮辣清香，很適合我們鄂東南人的胃口。

　　野竹筍煮水撕條后還可以放在太陽底下暴曬，制成干筍，這樣就可以保留得更長久。寒冬臘月里或是新年里，拿出干筍子先煮軟熟了，再合在臘肉里燉，又香又有嚼勁，是我們這一帶的名菜。每年我婆婆和我媽媽都會在春季的大晴天里曬上幾篾簸箕，給我們家，小姑子家，小舅媽家，小姨子家和弟弟家都分上一大包，家吃的，外帶的都有了。

　　在農歷二月花朝節時，家鄉人必吃軟萩粑。軟萩也是一種野菜，家鄉人還把這種野菜分成了兩種，一種叫糯米軟萩，是比較珍貴的，葉子是淺綠色，肥厚而柔軟，從莖部到葉尖都覆蓋著一層白霜，這種軟萩捏在手里，細膩柔軟，有糍性。另一種軟萩被稱為野軟萩，葉子薄些，綠色更深一點，白霜幾乎沒有，除了摸起來葉子有一點點糯軟以外，不仔細辨認，就可以和荒地蒿混淆。軟萩是不能炒和煮的，將新割取的軟萩洗凈，用石臼搗碎，現在也有人用機子絞碎，但味道略差些，合著糯米粉就可以做成時令食品軟萩粑。

　　軟萩和糯米粉加水混合揉搓后，就變成了翠綠的一團，包上黑芝麻紅砂糖、臘肉豆干做餡，放進熱鍋里，用微火慢烤，成兩面微焦的半熟粑粑，放起來留著慢慢享用，或是作為禮品送人，名曰吃春。不得不說家鄉人是智慧的，想吃的時候，或烤或煎或蒸，現在用微波爐轉轉也行。小時候每逢花朝節及前后兩天，我和小伙伴們都會把家里媽媽親手做的軟萩粑帶上五六個，奉送到老師的面前，以示對老師的尊敬和喜愛，每每把老師的講臺堆成了綠色的小山丘。

　　家鄉的野菜很多，值得一提的還有苦菜、蕨菜、荊芥、馬齒莧等等。俗話說：一方水土養一方人，這些野菜和家鄉的空氣、陽光一樣，融入了我們的血液，它讓我們無論走到哪里，總不會忘記家鄉的泥土氣息，家鄉對自己的撫育。它永遠是我們心中的瑰寶，是最對味的。

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