童年的口味心情日記

2021-06-22 日記

　　來這個城市很多年了，總是吃不慣城里的小炒或者酒店里的大魚大肉，總是想能在城市的某個角落里，找尋到一個與自己童年口味相吻合的菜館，可是很多次都是很失望。小時候媽媽煮的地道的祁東菜，已經只能是我味蕾的永久的記憶了，怎么也抹不去的那一種感覺，甚至成為我品鑒美味的一種自私偏激的樣板。

　　上世紀七十年代，我們全家還是生活在祁東蔣家橋區一個叫沙子塘的小村子里。記得小時候，每到過年前，媽媽都要買一條大草魚，去鱗，洗凈，切好，然后烹飪，放上一大鍋湯，為的是多煮魚凍。魚煮好端上桌后，因為湯多，盛滿了四五個大碗，這些一碗碗的新鮮魚肉，我們不能吃，只能吃最后那一碗。盛到最后的那一碗，一般是半碗不到，里面只有幾塊細碎的魚肉，其余的都要用來做凍魚。這一碗是不能用來做凍魚了，因為是半碗，待客時端不上桌的。一碗碗煮好的新鮮的魚和湯，不一會兒就慢慢地凍結了，然后怕小孩偷吃，大人就會一碗碗撿進裝谷子的小倉里。直到大年三十的年夜飯，全家人才有口福享用。奇怪的是，凍魚吃起來毫無腥味，味道還是很鮮。一筷子下去，魚凍很緊，有很大的'彈性，晶瑩透亮，顏色很好看，魚肉比新鮮的魚肉有嚼勁。

　　年夜飯之后，我們就吃不到凍魚了，因為初一到十五，有許多親戚串門吃飯，凍魚是待客的面子菜。這道菜端上來，客人就知道，這是把自己待為上賓了。有些客人卻一筷子也不動，因為擔心主人是端上桌擺樣子好看的，并不舍得吃。只有在主人三番五次的勸吃，主人帶頭將那碗魚用筷子夾給客人一塊后，客人才敢下箸。如果主人不是真心讓你吃的你吃了，主人的臉色就會不好看，這頓飯吃得就不開心了。

　　因為爸爸是教師，在那個年代是吃國家糧的，爸爸每月三十多元的工資，每年過年都能讓我們吃上凍魚這道算是奢侈的菜。凍魚我很小的時候就喜歡吃，一直到現在，還是喜歡，只不過不是經常可以吃到了。老婆與我生活了15年了，雖然菜做得好，但是她做的菜是祁東黃土鋪肖家菜系，而不是蔣家橋譚家菜系，所以口味有所不同，特別是凍魚不會做。每年冬天，媽媽從祁東來衡陽我家，都要特意為兒子做個凍魚，放在冰箱里，讓我慢慢吃。我的兒子不知是遺傳的原因，還是愛奶奶的原因，也喜歡上了吃凍魚。只有老婆還是不愿意做這道凍魚，要她向奶奶學，她卻謙虛地說：“奶奶的手藝不是隨便可以學到的。”看來一代人和一代人之間，有一些東西，如果要傳承，總會有些障礙的。老婆的炒菜本領是在她那個家庭環境下耳濡目染熏陶出來的，不同的家庭有不同的口味，要接受新的口味，對自己的口味來個顛覆也不是件容易的事，甚至很難。好在除了凍魚不能煮之外，其他的菜還是蠻合我的口味的。

　　現在菜館這么多，食物的品種多得數不清，可不管山珍海味也好，奇食異品也好，真正讓人懷念的，還是兒時的口味。這是什么原因呢?也許因為那時，我是在毫無雜念的、心無旁騖的、童真的在用全身心品味食物，現在呢，不是應酬，就是應付，還要擔心食品安全衛生。時過境遷，這其中味道已經相差太遠太遠了。

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