忙里偷閑近庖廚隨筆

2021-02-10 隨筆

　　學海浮沉久了，感覺就一個字：累。這時候，換一換用腦方式便是最好的休息。而在眾多“換腦筋”的方式中，我最樂意做的乃是蕓蕓眾生視之為“天”的事業——做飯。

　　幾天前，爺爺從鄉下送來一只公雞，正好成了我炮制周日中午這頓美餐的物質基礎。

　　家人“千年等一回”才等到我奉獻的這頓“稀餐”，自然不能只靠一只雞來敷衍。所以，我起得比平日上學還早，為的是到家門口的小菜場挑些最新鮮的蔬菜和配料。

　　我買菜回到家，手上忙個不停，耳朵卻擋不住陽臺上那只將入鼎鑊的雞的痛苦的哀鳴。無怪乎古代君子要“遠庖廚”，看著一個鮮活的生命終因你的口腹之欲而終結，多少有些于心不忍。本著“長痛不如短痛”的原則，我叫醒老爸，讓他迅速結束了雞的痛苦。

　　之后便是洗菜。洗菜的最大好處就是心靈的閑適——拋開了學業的束縛，對什么都無須專注，可任思想自由馳騁：一會兒隨奧雷里亞諾上校去看冰塊，一會兒想象A.J.的女兒如果繼承了小島書店會發生怎樣的故事。剁香干時“嘚嘚嘚”的聲音，又使我恍若手執沖鋒槍征戰于沙場……只聽“嘚嘚嘚嘚啪——”怎么了？中彈了？差不多吧，剁到手了……

　　貼好創可貼，切好菜，剁完雞，要做我從在酒店當大廚的舅舅那兒學到的最拿手的“六月雪”了。先將公雞的胸脯肉取下，用刀背將其拍成肉泥，然后用雞蛋清與肉泥攪拌，再細細過濾，雞肉渣留作他用，這里只要肉醬。接著起一個油鍋，將肉醬倒在油鍋里爆炒，炒出潔白松軟噴香的蛋清雞肉酥——“六月雪”。這道菜說起來簡單，做時卻極其講究，尤其是火候極難把握：火候不夠，炒出來成湯成水，不行；火候老了，炒出來結塊成團，也不行。我最享受爆炒時鍋中爆出的“刺啦刺啦”聲，伴著肉香，挑逗著我的味蕾，將我的心從文學的.田園里連根拔起，一心向往著午飯時的美味。

　　剩下的雞肉渣不可浪費，便用紫砂鍋來燉湯。我一直覺得雞肉與香菇是絕配，能使香味倍增。砂鍋導熱慢，好不容易才聽見那溫柔敦厚的冒泡聲。這聲音無端喚醒了記憶深處奶奶給幼年的我煲湯時的情景，不由感慨萬千：原來一種單調的聲音，也可以寄寓無限的情思啊。

　　一頓飯不能都是葷菜，總要有素菜增色添味。我愛吃水芹——沒有藥芹的苦澀，卻獨有一份水嫩。水芹與香干一起炒，真是妙不可言，如果佐以些許雞肉絲則會更佳——植物纖維、植物蛋白、動物蛋白俱全，夫復何求？

　　葷素俱全，只欠主食。若是煮飯時水米配比恰當，揭開飯鍋也是一件很愜意的事情。撲面一陣淡而飽滿的香氣，你還會聽見米飯發出的那一聲輕微的嘆息——想必是這位“俊媳婦”見了我這“丑公婆”之后發出的無限感慨吧？

　　一頓飯做完，真正忙得不可開交，卻有一種神清氣爽之感。這或許正應了海斯特利的那句名言：“越是忙碌，便越會有閑暇。”很多時候，生活會因為某些詩意的忙碌變得閑適雅致。

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