生活隨筆：薺菜小豆腐

2021-06-11 隨筆

　　明朝時候，散曲大家王磐為了指導老百姓度過荒年，深入民間，收集無毒野菜52種，編寫了一本《野菜譜》，明末時，姚可成又續補60種，共112種。饑荒的年代，多數人家都會用挖來的野菜養家糊口，“薺菜小豆腐”大概就是那個年代出品的，而如今，“野菜小豆腐”已經成為山東的特色名吃。

　　母親是地道的山東人，“薺菜小豆腐”做得很地道，這道菜不僅是母親的招牌菜，也是父親和母親的愛情菜，正是一碗“薺菜小豆腐”，成就了他們的愛情。

　　父親和母親的村子相隔六里路，我三姨嫁給了我父親的二哥，由于爺爺去世的早，奶奶家里很窮。父親是村子里考出的'第一個大學生，靠勤工儉學完成了學業。有一年暑假，父親餓得昏昏沉沉地回到村子，奶奶當時病的很厲害，做不了飯。母親正好去三姨家走親戚，見不得父親瘦弱的樣子，便偷偷地挖了一籮筐的薺菜，把三姨家里僅剩的一點豆子全部磨掉，燒了一鍋“薺菜小豆腐”，盛了滿滿一大碗，偷偷地放在了父親家的桌子上，輕輕地對父親說：“吃吧……”說完，轉身就走了。

　　后來父親對我說，自己是和著眼淚吃完那碗“薺菜小豆腐”的，發誓一定要把你母親娶回家。就這樣，母親嫁給了父親。父親給母親的嫁妝里有一樣很特別的東西，就是用來制做“薺菜小豆腐”的專用工具—一磨豆子用的石磨，這盤簡陋的小磨至今還擺在父親的書房里。

　　話又說回來，其實，真要把這“薺菜小豆腐”燒的正宗，還是挺麻煩的。等到五月，幾場春雨過后，清香鮮嫩的薺菜漫山遍野地生長起來。薺菜挖回來之后，去根，洗凈，瀝水，剁碎備用。，黃豆要提前用水浸泡，搬來石磨，把黃豆慢慢地放進石磨上面的小洞，然后加些水進去，開始轉動磨把，不一小會，隨著吱扭吱扭的聲響，乳白色的漿汁便會從磨盤的漏斗里流出，這些漿汁燒開來，就是我們喝的豆汁兒。

　　豆子被粉碎成豆渣之后，就可以點火制作了。先用小火把鍋溫熱，然后把跺碎的薺菜均勻地攤在鍋底，覆上一層豆渣，再把豆漿沿鍋邊倒進鍋內，添上適量的涼水，細火燒開，看到鍋內熱氣上升的時，用鏟子把鍋底的薺菜翻上來，和豆渣均勻攪拌，放入適量精鹽，慢火燒二十分鐘。這樣，一道美昧爽口的“薺菜小豆腐”就燒好了。

　　由于野菜的醫藥價值和保健功效，《野菜譜》已被錄入《中醫詞典》。吃膩了大魚大肉的人們，自然要吃點清淡的，如此，吃野菜便漸漸在城市里流行起來，“薺菜小豆腐”也堂而皇之地走上酒店的餐桌，成為一道“名菜”。希望大家都有一個好胃口，吃出好心情，能吃出愛情更好。

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