【摘要】主體餐飲的出現在日益蓬勃的餐飲行業的發展角度來說，幾乎是市場主體和消費者的一種必然選擇。隨著社會的發展，人們對餐飲行業的要求層次也越來越高，餐飲空間室內的設計是吸引消費者的一種重要營銷手段。本文就我國主體餐飲行業的現狀進行分析，探討其中存在的一些問題，從客觀角度探討主題餐飲空間設計的理念和原則，從多個角度對主題餐飲空間室內的設計進行了研究。
【關鍵詞】主題餐飲；室內空間設計；分析
我國餐飲業的迅速發展也推動了餐飲空間室內設計的多元化發展，餐飲空間除了為消費者提供一個用餐環境之外，更是通過設計來突出某種主題信息，烘托用餐環境，優化用餐氛圍，在滿足人們生理需求的同時還要豐富人們的精神文化需求。文中分析了主題餐廳空間室內設計的理念和原則，并進一步探討了主題餐廳空間營造與形態符號的表現手法。
1主題餐飲空間的現狀分析
1.1主題餐飲空間的現狀和存在的問題
主題餐廳與傳統餐廳相比，顧名思義就是有特定主題性質的餐廳，無論從消費群體還是室內空間的設計上來說，都有別于傳統只專注于提供飲食服務的餐廳。主題餐廳的出現，講究的是整體環境氛圍的裝飾裝修，從更專業的角度上來說，主題餐廳的食物、裝修、理念、文化和服務，都具備較強的整體性和新穎性，往往能營造出一種特殊的氣氛，讓廣大消費者在眾多琳瑯滿目的餐廳中找到煥然一新的感覺。在歐美發達國家和我國經濟發展比較繁榮的港澳臺地區，主題餐廳是一種早已流行的'餐廳經營模式。大陸主題餐廳的起源，時間上則要追溯到20世紀末，一般來說，經濟越是發達的地區，餐飲行業的服務意識也越強，競爭也越大，從宏觀角度上來說自然促進了餐飲行業經營模式的多元化發展。但隨之而來出現的問題是，面對主題餐廳概念的普及，有的主題餐廳空間設計者不能夠正確了解主題餐廳設計的內涵，例如有的在設計上虛張聲勢、盲目博人眼球；不了解排隊叫號制的真正用意就設計排隊叫號制；一味追求獨特和另類的設計而脫離了實際等問題。種種偏頗的誤解使得設計者在設計主題餐飲空間時，無論是通過何種裝飾手法、藝術主題，都無法營造出恰當有內涵的文化氛圍。
1.2主題餐飲空間的營造與表現意念
社會風俗、傳統文化、地域風情、自然宇宙等等意念都可以用作主題餐飲空間營造的素材，無處不在的靈感源泉都成為設計師進行餐廳主題空間設計的素材。只有掌握這些表現意念的靈魂，真正了解想要表達的主題的內涵，才能將文化和空間設計完美糅合。主題餐廳空間設計的表達離不開人們的文化觀念，所謂藝術就是來源于生活又高于生活，在營造某種表現意念的過程中，既要遵循人們的觀念基礎，更要在設計過程中推陳出新，給人新穎、出類拔萃的感受。
2主題餐廳空間室內設計的理念和原則
2.1主題餐飲空間的創建
鮮明獨特的主題是主題餐飲空間的核心，創建主題餐飲空間不僅是對主題文化的一種確定，更是對其市場需求和對外服務的一種定位，看似整體合一的氛圍中實際蘊含著一個企業想要表達的理念、價值觀和使命。主題餐飲空間創建的素材要從餐廳所在的地區、地域文化、生態環境、情感需求和藝術氛圍等多方面選取，例如在一些少數民族多的地區，通常就選擇民族特色鮮明的主題；歷史文化底蘊深厚的地區，就選取歷史文化相關的主題；對藝術格調比較有追求的地區，在空間設計上就充分體現其藝術性等。主題餐飲空間的創建就是要在眾多餐廳中，將其包裝成一種文化產品，增加其辨識度，在琳瑯滿目的競爭者中形成一種特殊標志，從而促進餐廳文化的發展和刺激消費者的消費欲望。
2.2主題餐飲空間的設計原則
主題餐飲空間的設計一般來說有以下幾種原則：①市場導向原則；②適應性原則；③突出服務獨特性、主題鮮明性、文化性和靈活性原則；④平面、空間、立體、意境等的設計多維化原則。
3主題餐廳空間營造與形態符號的表現手法
在遵循主題餐飲空間的設計原則的基礎上，主題餐廳空間的營造實際上也是一種帶有靈活性的整合行為，即用不同的表現手法、利用不用的形態符號，來表達某種主題訴求。
3.1突出地域及民族特色
中國有56個民族，而全世界更是約有2000個大小不同的民族，每一個民族都有自己獨特的文化內涵、宗教信仰、道德觀念，因此民族特色和地域習慣無疑就成為了創建主題餐廳靈感的源泉。在漫長的歷史文化發展中，各民族的文化逐漸成為一種地域象征，因此民俗主題餐廳不僅是一種空間形態的區別，更是立足于滿足民族和地區飲食活動的一種需求。突出民俗文化特色的餐廳，通常是利用地方特有的風俗習慣、建筑特色、景點景觀等元素，來完善餐廳別具一格的風味。民俗主題餐廳不僅是推廣宣傳了某個民族和地區的特色美食，還能一定程度代表了某個地方的形象，而不同民族的集成，也是餐飲行業多元化的一種體現。
3.2強調所營造空間的文化內涵
強調所營造空間的文化內涵，就是要將空間設計和飲食文化完美結合，使其形成一種整體性。隨著社會的發展，主題餐廳已經成為一種時尚，消費者選擇某個主題餐廳不僅是對口味的選擇，同時也是對氛圍、就餐感覺和文化的一種選擇。一個主題餐廳可以從多個角度來完善其要營造的文化內涵，大到裝潢裝飾、小到餐具擺放，除卻一系列硬件設施的匹配之外，服務人員的用語、基本禮儀，企業對人員的文化培訓深入程度等，也是十分需要注意的。主題餐廳中的每一個細節都能潛移默化地影響著進餐的消費者，所有置身其中的過程實際上就是一個接受文化熏陶的過程。由此可見，主題餐廳強調所營造空間的文化內涵是十分重要且有必要的。
3.3追求個性、獨特和創新
現階段是一個追求個性、張揚個性的時代，人們追求個性體現在各個方面，其中必然也囊括了餐飲業。獨特、有個性的餐廳環境不僅能給人留下深刻的印象，還能給消費者帶來特殊的體驗感。縱容主題餐廳提倡追求個性和獨特，但其基礎仍舊離不開以市場和消費者需求為導向的原則。在滿足人們精神需求的基礎上，講述某個有深刻寓意的故事、突出某種情感的表達，實現美食與情景的結合，同時通過這種體驗感染消費者。主題餐廳空間設計的主題營銷手法通常有以下幾種：①利用裝飾形態符號；②利用情景形態符號；③利用燈光形態；④利用色彩搭配形態；⑤利用創新科技手段。裝飾形態符號的合理運用可以使餐廳的整個氛圍在相似的場景中體現出與眾不同的效果，在主題的表達上，裝飾形態的應用其中至關重要的作用，它突出的往往是某種風格特征，直接反映了某種餐飲環境的特色；情景符號的主要作用則是讓人產生聯想，增加了主題餐廳的趣味性和設計感；燈光照明和色彩搭配能夠通過利用色調、層次、造型、照射范圍等巧妙地形成光影圖案，從而給人豐富的情感體驗；創新科技手段就是利用先進的材料和施工技藝，糅合現代科技中聲音、光影、電燈技術，使整個餐廳氛圍變得新奇刺激，充分滿足人們的好奇心。
4結束語
從以上的論述中我們不難看出，主題餐廳空間環境的營造是由不同的文化訴求以及多種多樣的外界因素決定的。在空間設計的表達上，可以從外形、燈光、色調、裝飾以及構造材料等多個方面進行搭配和變換，進而由點及面地表達某種意念，創造一個相對和諧、整體的藝術氛圍。創造一個有內涵、有文化主題餐廳空間，需要從視覺、觸覺、聽覺等多個方面來進行烘托糅合，使人們在用餐過程中感受到一種精神的升華。
參考文獻
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