一、引言
實踐教學是高職教育內涵發展的關鍵所在，是高等職業教育培養學生職業能力的核心環節。實訓室的管理對于食品類專業而言，是提高人才培養質量的關鍵，直接關系到食品類專業的日常教學、學生技能提升、科研開發、創新創業、社會服務等方面的工作。因此，加強食品實訓室的管理，解決好實訓室中管理與定位的問題是當前一項重要的工作。當前食品專業實訓室的管理模式、人員配置及職能定位普遍存在一定的問題。如管理架構不清、責任不明、實訓室人員配置數量不足、層次普遍不高，崗位的主體性不能很好得到體現; 實訓教師崗位的職能定位不合理、不清晰，造成實訓教師崗位工作內容多且雜、跨度大、工作質量不高。本文通過分析食品專業實訓室的管理模式、人員配置及職能定位的現狀，探討解決職業院校實訓室問題的有效途徑，并結合食品類專業實訓室現狀提出具體改善措施，通過實踐驗證措施方案的有效性。為提高高職食品類專業的實訓室的建設管理水平提供理論支持和實踐基礎，同時也為佛山職業技術學院以及兄弟院校的實訓室建設改革提供行之有效的案例參考。
二、食品專業實訓室的管理模式
現時的高職實訓室主要是由學校定位、教務處分管，但其實高職實訓室的管理模式也可采用學校定位、二級學院( 系部) 管理、專業教研室對實訓室進行定位，如此，有助于在建設實訓室時厘清管理架構、管理責任，充分考慮專業的人才培養模式，避免建設同質化。現時高職食品類專業實訓室的分類可分為: 校內實訓室、校企合作共建實訓室、校內企管實訓室、校外實踐基地實訓室。針對這些具體的實訓室，可以采取更有針對性的管理模式: 校內實訓室主要承擔校內學生實訓教學任務，可按具體學科的模式或技術屬性來開設，一般有理化檢驗實訓室、微生物檢驗實訓室、無菌操作實訓室、食品加工實訓室、精密儀器實訓室、化學技能實訓室、食品焙烤實訓室、食品感官評價實訓室等，這類實訓室可全體專業教研室老師共同管理，實訓教師可側重管理藥品、試劑、耗材。校企合作共建實訓室的管理應以學生為中心、共建共管、共享共贏的原則下明確具體職責，實現資源共享，知識互補，人員互通的`深度合作機制。適合在不影響日常教學秩序下，開展企業檢測項目，適合以項目化的形成設置教學內容。而對于校內企管實訓室的管理模式適用于精密儀器實訓室、校企聯辦的檢測服務中心這類服務的平臺。精密儀器實訓室一般擁有液相色譜、氣相色譜、質譜儀等高精儀器。此類儀器設備對使用者技術能力、儀器維護保養知識、操作資格有較高的要求，讓企業有條件使用設備、參與管理，既能提高設備使用率、降低此類儀器設備的使用與維護成本、減輕了校內教師的工作負擔，同時也利于實訓室引入企業先進管理技術、經驗，如5S、6S 管理; 而對于校企聯辦的實訓室或檢測服務中心這類需要法人資格才能運行或成立的服務平臺，可以以企業的名義解決法人資格問題，在運行管理上可采取系部或專業出資入股、企業經營的模式，由學校提供設備、場地，企業負責實訓室的建設管理、維護和對外服務。若要推行實訓室委托企業管理，在實際操作上可以研究與企業的合作形式。例如合作時可以考慮企業有償使用實訓室的條件、委托管理費用、對外有償檢驗、檢測、研發、培訓服務收入分配這些方面，但需校方與企業協商處理好教學與生產經營活動，確定明確的使用權、管理制度，做到權責分明。
三、食品專業實訓室人員配置與職能定位
( 一) 食品專業實訓室人員配置。實訓室人才隊伍關系
實訓室的軟實力建設，基于實訓室管理模式，實訓室人員配置數量不需要很多。現時的高職實訓教師定位不合理、配備不科學、職能不清晰，學校缺乏對實訓教師的培養和激勵機制，實訓教師地位、學歷要求一般都比專任教師低，設崗定編難，待遇水平也比較低，造成實訓教師工作穩定性差、積極性不高。從考慮人員配置的途徑以及人員能力的培養和提高而言，實訓室管理并不一定就需要專任的實訓室教師來管理，可以實行專職教師負責或輪換負責具體實訓室管理來解決實訓教師配置數量不足或未配置的問題。采取此做法，專任教師參與實訓室工作，進行實訓教學和專業研究，也利于其理論教學與實踐教學相互促進、相互提高。而對于配置了專職實訓教師的專業實訓室，也可以考慮建立一支固定編制與流動編制、專職與兼職相結合的實驗師資隊伍。
( 二) 實訓教師崗位的職能定位。實訓教師是實訓室的主體，承擔著實訓教學、實訓室的建設和日常管理多項任務。對于配置了實訓教師崗位的專業實訓室，確定具體的崗位職能定位時要考慮實訓教師工作量、主要崗位職責。一個實訓教師管理太多的食品類實訓室是很難管理好的。因此，專業教研室主任可以考慮推行專任教師參與實訓室管理管理，做到全員參與，分工明確。另外，推行全員參與過程中需注重制度建設，避免讓實訓教師在實訓室具體工作上直接管理專任教師。實訓教師主要崗位職責應是實訓室及配套設施的管理，如設備維護保養、有毒廢液廢料處理、藥劑室、冷藏室、食品原材料放置室的日常管理等方面才應該是實訓教師的主要工作內容，專業教研室應在排課時充分考慮實訓教師的主要崗位職責，在分配教學任務時應考慮課程內容與實訓教師的崗位職責的相關性，令實訓教師有更多的時間履行其主要崗位職責。
( 三) 在食品專業實訓室軟件建設方面。佛山職業技術學院在食品專業實訓室軟件建設上，采取了培養、聘請在讀的優秀學生擔任實訓室助理的做法。專業教研室確定了實訓室管理、巡檢、藥品領用、設備使用登記、維修、維護等制度，實訓室助理根據其中有關實訓室助理的職責參與實訓室的日常檢查、定期衛生打掃、實訓室物品整理、耗材入庫、領用、保存、統計等具體工作。佛山職業技術學院食品類實訓室助理制度實行了三年，從實際效果看，實訓室助理制度對專業學生的培養效果十分顯著。因實訓室助理經常接觸、使用、管理維護實訓室，擔任實訓室助理的學生在專業技能水平、畢業設計、畢業論文、溝通綜合能力方面均進步明顯、表現突出，在各類高職技能競賽、創新創業比賽取得了優異的成績，教研室教師也因其較強的專業綜合能力樂于讓實訓室助理參與教師科研課題。食品專業實訓室助理制度也由此得到學院的肯定。
四、結語
隨著高職教育的發展，高職院校實訓室管理的模式也要不斷創新、更新。構建合理的實訓室管理模式是一個長期的系統工程，是一個不斷探索和研究的過程，需結合各校的區域優勢資源與產業特點作定位，完善實訓室管理機制、加強實訓師資隊伍建設，在實踐中不斷探索，因地制宜創建出自身特色
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