摘 要：基于酒店業競爭的加劇，對人才的需求越來越質量化和職業化，對高等院校酒店管理專業畢業生提出更高的要求。本文結合酒店管理專業“工學交替”模式，探討了本科院校酒店管理專業實踐教學體系中的分階段實施方案，進一步完善和優化該專業的培養計劃。
關鍵詞：酒店管理專業；“工學交替”；分階段實施方案
就行業特征而言，酒店業是一個勞動密集型及資金密集型與一體的行業，需要大批高素質、高技術人才參與一線服務與經營管理。隨著經濟的快速發展，行業的國際化趨勢越來越明顯，酒店業對人才的需求越來越重視質量和專業，從學歷要求來看，基層、中層和高層管理人員將逐步需要本科學歷層次及以上的人員，尤其是世界著名的國際品牌酒店管理集團，對人才的要求更為苛刻，技能、素質、語言等都不可或缺。
一、酒店管理專業實踐教學模式亟待提升的背景
基于上述原因，目前酒店業快速發展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面，酒店對綜合素質高、技能水平高的人才求賢若渴；另一方面，很多酒店管理專業畢業生存在理論與實踐脫節的現象，不符合酒店對人才的需求；再者，相當大比例的酒店管理專業畢業生忍受不了從基層做起的艱辛而轉行，而這些恰恰是酒店專業職業生涯發展的必經之路。面對酒店業對人才的要求，通過什么樣的教學模式，才能保證酒店管理專業畢業生符合行業要求，從一線員工做起，逐步成長為酒店經營管理的中堅力量，這是本科院校實踐教學模式需要面對且必須要解決的實際問題。
二、酒店管理專業“工學交替”模式的現狀及問題
目前在酒店管理專業實踐教學模式中，使用最為普遍的是“工學交替”模式，但大多集中在高職院校培養計劃中，在本科院校實踐教學模式中，并沒有真正的將“工學交替”模式落實在培養計劃中，而僅僅是照搬照抄高職階段的“工學交替”模式，但高職階段三年學制和本科階段四年學制的不同，使得本科階段酒店管理專業“工學交替”模式有更多的安排和優化空間。
三、酒店管理專業“工學交替”模式分階段實施方案
為此，筆者及所在院系對本科酒店管理專業實施“工學交替”教學模式進行了思考及探索，將“工學交替”的教學過程分為四個階段：
第一階段是在學生入學后的整個第一學年。教學重點是基本理論知識的儲備，完成教學計劃中的英語、高數等公共基礎課內容，在強化理論知識培養的基礎上，重點培養學生的職業意識。邀請酒店業經驗豐富的、技能水平高超的專家來給學生開設專題講座，并且提供去高星級酒店認知實習機會。在校期間盡可能的營造良好的職業氛圍環境，讓學生體會到生活、學習在一個酒店的氛圍里，每一個細節都讓學生感受到職業熏陶，例如禮節、儀容、儀表等。通過這些真實的體驗感受，使學生明確自己今后從事的職業是什么，需要哪些條件，自己該如何去努力等。
第二階段是在學生入學后的第二學年。學生的第二學年主要是專業基礎課學習，在此期間，教學重點是扎實學生的專業知識背景，完成經濟管理類的公共課程，培養學生的經濟管理思維和拓寬學生對企業、行業和經濟的認識，修完部分酒店管理專業必修課，對酒店機構的設置及一般運營管理有了初步的理解，為進入酒店實習作為充分的理論基礎和工作準備。
第三階段是第二學年的暑假至第三學年。第三階段是較有“特色”的學期，又細分為兩個階段：第一個階段是第二學年結束的暑假開始至第三學年的開學初，共二個月；第二個階段是第三學年開學至第三學年結束。在第一個階段中，學生運用前兩個學年所學的理論知識，實踐技能，除了按照學校實踐教學大綱和酒店的培訓計劃完成相應任務，獲得實踐教學的學分。更重要的是通過短短兩個個月的實習，讓學生真正的、直接的認識到酒店，讓學生真正的感受到企業運營是什么樣的，真正感受到企業的領導與員工、員工與員工的工作及處事風格等。在第二個階段中，帶著第一個階段從酒店中、社會中的各種案例再返回到學校學習，會更有針對性、深刻性。明白自己需要學什么知識、需要提高哪些方面能力，真正的認識自我，完善自我。這個階段對于學生來說，是認知和積累的雙重提升過程，好好把握對學生今后順利進入職業生涯尤為關鍵。
第四階段是在學生入學后的第四學年。第四階段同樣是較有“特色”的學期，細分為兩個階段：第一個階段是第四學年開學，即九月份開始至第四學年第二學期開學初，即來年的.三月份，共六個月；第二個階段是第四學年第二學期開學初至七月份畢業。在第一個階段中，學生完成了在校期間所有的理論課程的學習，也結合自身特點提升各方面的能力，在暑假休整兩個月后，做好了知識、技能、身體和心理各方面的準備，正式的投入酒店進行畢業前的實習。在此期間，學生需要充分考慮自己的職業生涯，結合實習酒店及其他酒店的人事需求狀況，決定是留在實習酒店還是去其他酒店，或者進入其他行業謀求發展或深造等。在第二個階段中，對于已經確定留在酒店的學生來說，只要在工作之余完成學校的畢業論文設計即可，對于不打算留在酒店的學生來說，還可以有充分的時間一邊完成學校的畢業論文設計，一邊去參加各類招考及各類招聘會等。
四、結語
在酒店業快速發展的今天，高素質、高技能人才是酒店賴以生存和發展的重要因素。針對本科酒店管理專業的實際情況及定位，落實好實踐教學體系中“工學交替”模式，并分階段加以細化，力求充分發揮“工學交替”模式的優點，培養出符合行業需求、有職業認同感、給行業帶來正能量的畢業生是酒店管理專業最重要的目標及任務。
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