西餐服務禮儀

2023-02-24 禮儀常識

西餐服務禮儀1

　　西餐服務員應幫助客人坐下來，及時打開餐巾紙，送冰水和面包，然后及時登上酒單和菜單，準備為客人點菜。在西餐訂購服務中，由于餐飲系統(tǒng)的實施，每個客人訂購的菜單不同，服務員需要熟悉菜單，了解客人的需求，熟練運用銷售技能，主動、熱情地為客人提供高質量的服務，具體的禮儀要求如下

　　1.著裝整齊，服務微笑，態(tài)度殷勤

　　2.提交酒單和菜單。菜單按照先主后賓的原則交給每一位客人，禮貌地請客人閱讀菜單。

　　3.適度的.銷售。如果根據客人的要求提供訂購建議，服務員應根據菜單組合、葡萄酒搭配、菜肴的搭配類型向客人提出菜肴搭配。在推廣菜肴時，他們應該尊重客人的飲食習慣

　　4.建議詢問。為客人提供信息和建議，詢問特殊要求，并征求客人對牛排菜肴的生熟度和熟度要求。預訂沙拉時，應詢問客人需要的沙拉汁

　　5.與客人交談時，身體稍微向前傾，音量適中，以不打擾其他客人為標準

　　6.收回菜單，祝客人用餐愉快

西餐服務禮儀2

　　就餐服務是點餐服務的延續(xù)，幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在禮儀服務中要特別注意細節(jié)，與客人溝通良好，照顧好每一位客人，嚴格按照國際通用服務禮儀，體現(xiàn)服務員過硬的基本功和良好的素質，通過到位的禮儀服務給客人留下良好的印象

　　菜品服務禮儀

　　餐前飲料或餐前飲料結束后，西餐服務員應按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時，服務員應放在托盤上，斷裂姿勢應正確。在菜肴服務過程中，服務員應優(yōu)雅有序，熟練正確，隨時巡邏平臺，及時提供優(yōu)質服務

　　餐巾服務按鋪口布禮儀服務

　　22根據訂單重新更換餐具

　　3.根據餐桌和餐桌的實際情況，合理確定菜肴的位置

　　4.湯、主菜、配菜等服務按服務規(guī)范進行，要求餐具準確、手法規(guī)范、動作整齊、姿勢優(yōu)美

　　5左手服務沙拉，有些色拉需要胡椒，此時應主動詢問客人是否添加胡椒，并按禮儀要求送胡椒

　　6沒有最后一道菜的錢，應該清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免發(fā)出更大的噪音。 7.在拆除顯示盤時，應正確告知您手勢

　　甜點服務禮儀

　　晚飯后，客人提供甜點服務。如果客人點菜時沒有甜點，服務員可以及時銷售，并再次向客人提交甜點菜單。現(xiàn)在越來越多的酒店和餐廳有各種各樣的甜點服務車來推客人。及時銷售

　　根據擺桌禮儀，將甜點所需的餐具放在餐桌上

　　尊重客人，服務甜點時，用右手順時針服務客人右側，女士優(yōu)先，客人甜點必須同時服務

　　保持甜點的溫度

　　撤盤服務禮儀

　　在客人吃西餐的過程中，每道菜都需要換一對刀叉，這就是服務員需要隨時掌握時間、順序、正確，同時為了不影響客人的用餐情緒，輕拿輕放

　　所有客人用完同一道菜后，拉下控制盤

　　根據客人的盤中刀叉拜訪提供服務。體現(xiàn)尊重客人的意義

　　小物件的更換應使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，把刀叉集中在一端，從其他地方流出其他盤子

　　隨著經濟的.發(fā)展，各行業(yè)或領域的規(guī)劃會議、總結會議、研討會和重要會議越來越多，標準也越來越高。因此，酒店業(yè)對提供服務的要求更加標準化、專業(yè)化和精細化。酒店設立了各種功能齊全的會議室，提供各種會議服務，對會議服務人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準提供會議服務，展示更好的禮儀形象，與組織者合作

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