西餐的服務禮儀

2023-02-18 禮儀常識

　　西餐點菜服務禮儀

　　西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的

　　呈遞菜單和點菜服務禮儀

　　西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由于實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下

　　1著裝整齊，微笑服務，態度殷勤

　　2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單

　　3推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣

　　4建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁

　　5和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準

　　6收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務禮儀

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規范的服務，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動賓客，滿足賓客受尊重的心里

　　西餐席間服務禮儀

　　就餐服務是點菜服務的繼續，這個過程幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在進行禮儀服務時要特別注意細節，并與賓客進行良好的溝通，要照顧好每一個賓客，嚴格按照國際上通用的的服務禮儀，體現服務員過硬的基本功和良好的素質，通過到位的禮儀服務，給賓客留下美好的印象

　　菜品服務禮儀

　　上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務員就應按照西餐上菜順序，頭盤，湯，輔菜，主菜，甜點和水果，咖啡或茶。上菜時服務員一律托盤，斷脫的姿勢要端正，在菜品服務過程中，服務員要優雅有序，技能熟練正確，隨時巡臺，及時提供提供優質服務

　　1按鋪口布禮儀服務餐巾

　　2根據訂單重新擺換餐具

　　3根據餐桌，餐位的實際狀況，合理確定上菜的位置

　　4按服務規范進行湯，主菜和派菜等服務，要求餐具配備準確，手法規范，動作利落，姿勢優美

　　5左側左手服務沙拉，有的色拉需要胡椒，此時應當主動詢問賓客是否加胡椒并按禮儀要求規范送胡椒

　　6沒上一道菜錢，都應清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免發出較大的響聲。 7在撤走展示盤，應正確的手勢告知大家

　　甜點服務禮儀

　　賓客用完餐后，進行甜點服務，如果點菜的時候賓客沒有點甜點，服務員可以適時推銷，再次將甜點菜單呈遞給賓客，現在越來越的酒店餐廳擺有各種甜點的服務車推到賓客面前。適時推銷

　　按擺臺禮儀將甜點所需餐具擺上餐臺

　　尊重賓客，服務甜點時，用右手在賓客右側按順時針方向服務，女士優先，先主后賓同桌賓客甜點必須同時服務

　　注意保持甜點的溫度

　　撤盤服務禮儀

　　在賓客用西餐的過程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務員隨時掌握好撤盤時機，順序·正確，同時為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放

　　所有賓客用完同一道菜后扯下控盤

　　根據賓客盤中刀叉拜訪進行服務。要體現對賓客尊重之意

　　撤換小物件應使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤子

　　隨著經濟的發展，各行業或領域規劃會議，總結會議，研討會議及重要的會議越來越多，標準越來越高，隨之對提供服務的酒店行業的要求更加規范化，專門化，精細化，酒店設置了各種功能齊全的會議室進行各類的會議服務，對會議服務人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準做好會議服務，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方

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