美味的背后美文

2021-01-19 經(jīng)典美文

　　鄉(xiāng)下的奶奶有一雙巧手，能用常見的食材做出不一般的美味來，讓人品嘗了之后，總是回味無窮，吃了就期待著下一次還能吃到，讓人久久不能忘記。

　　涼蝦是夏天里一道消夏的美食，也是奶奶的一手絕活。這不，去年夏天回鄉(xiāng)下的老家吃了一回奶奶做的涼蝦，至今我還口有余香呢。

　　涼蝦是一種用大米制漿煮熟后，用漏勺漏入涼水盆中做成的`一種頭大尾細形似蝦子的小吃，跟蝦子毫無關系，雖然入不了大雅之堂，卻是尋常老百姓日常的最愛。炎炎夏日，吃上一碗涼蝦，滑糯清爽，柔軟清甜，真是無上的享受。

　　奶奶做的涼蝦好吃就在講究上。選用上好的稻米浸泡一夜，再用石磨把米磨成米漿，奶奶搖石磨挺講究的，不緊不慢，速度均勻，連米帶水舀上一勺子放到石磨上，邊搖邊用手把米扒到石磨的孔里，隨著石磨的轉動，白色的米漿就淌了出來。奶奶說：“這樣用石磨磨出來的米漿，米漿細膩，街上賣的那些涼蝦呀，都是用米粉打漿做的，吃起來口感就差，有股子面味兒。”

　　米漿磨好后，奶奶就生起了柴火灶，鍋里注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，一刻也不能停下來，以免糊鍋。熟后注入少許的清石灰水，改用微火煮至糊狀。在盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，一滴滴的米糊落入冷水中，就像一個個白色的蝦子呢，這涼蝦就做好了。

　　吃的時候，把涼蝦用漏勺撈起來，加上用紅糖熬制的糖稀，放上點冰塊，用調(diào)羹舀起來就可以吃了。奶奶做的跟街頭小巷賣的涼蝦可真是云泥之別，好吃著呢。

　　我想，奶奶做的涼蝦滑膩爽口，關鍵一點就是做得講究，在慢上下足了功夫，都說“心急吃不了熱豆腐”，其實，心急也吃不到好涼蝦，生活中的很多事情，看似簡單，要把它做好的話，卻極不簡單。

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