美文故事：母親的炸魚

2021-06-10 經(jīng)典美文

　　早幾天，網(wǎng)上的朋友們就在為母親節(jié)活動而奔忙了。提起母親，人人都有深深的親切感，從十月懷胎，到呱呱墮地，再到哺育成人，無不凝結(jié)著母親的心血。報(bào)效母親，是每個(gè)人的良心與責(zé)任。昨天下午，有位朋友給我發(fā)來了一條短信，提醒我說：明天是母親節(jié)，別忘了準(zhǔn)備一份厚禮，好好地孝敬母親。這條短信，更加引起了我的思母之情。是啊，世上只有媽媽好，有媽的孩子象塊寶，有媽的日子多美好呀�？上В赣H離開我們已經(jīng)14個(gè)年頭了，我還能為她做點(diǎn)什么呢，真是盡孝無門啊！現(xiàn)在，我能做的，也就是寫點(diǎn)紀(jì)念她老人家的文章了。但寫什么呢，母親的一生，值得寫的東西太多了，到底寫什么好呢，一時(shí)半會還真難確定。

　　收到朋友的信息之后不久，又有一位朋友來敲門，打開門一看，原來他是給我送魚來了。他用一個(gè)塑料袋子提了一大袋小鯽魚給我，說是他釣來的。老朋友了，恭敬不如從命，我只好笑納了�？吹竭@一袋子鯽魚，我想起了小時(shí)候媽媽做的油炸魚，真是好吃極了。于是，在這個(gè)母親節(jié)里，我就寫寫《母親的炸魚》吧。

　　母親從小居住在江邊，外祖父又特別愛捕魚和釣魚，所以，母親與魚結(jié)下了不解之緣，對魚這道菜的料理，可說是技藝到家了。因此，小時(shí)候我們兄弟姐妹飽餐了魚的口福。這里單說母親的炸魚，就讓我流涎不止。因?yàn)槲业睦霞易≡谝粋€(gè)小山?jīng)_里，有一條小溪流從屋門前穿過，溪水里的魚較多，但多是些小鯽魚、小鯉魚、泥鰍、黃鱔、蝦米之類的東西。那時(shí)候，由于生活清苦，所以，我們常常到小溪里捕魚改善生活。對魚進(jìn)行烹調(diào)加工，就是母親的拿手戲。由于我小時(shí)候經(jīng)常幫著母親做家務(wù)，所以了解了母親炸魚的全過程。

　　我們兄弟們將魚捕回來之后，母親將它們放在一個(gè)木盆里，倒上一些清水，將魚清洗三到四次，然后將拇指大小以上的魚兒鰓巴洗干凈，再把肚腸擠出來，一個(gè)一個(gè)地碼在碗里；對那些比拇指小的魚兒、泥鰍及蝦米，則只將泥巴清洗干凈放到碗里。魚兒洗凈之后，先將菜鍋洗凈放到灶上，再將魚放到鍋里，蓋上鍋蓋，用小火將魚兒悶死。然后擠擠密密地鋪成一層，從鍋?zhàn)拥闹苓吜苌弦蝗ι擞�，再在魚體上散上一層細(xì)鹽，接著以小火慢慢地將魚炸燥。在炸的`過程中，要不斷地轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)�，以免將魚燒糊了。挨鍋的一面炸燥之后，先不能翻動，要用蓋子蓋住，把鍋?zhàn)訌脑钌夏玫降孛�，待鍋�(zhàn)永鋮s之后才將蓋子揭開，用菜勺將魚翻過來再炸。這樣，鍋里的魚一個(gè)一個(gè)的，精精爽爽，一點(diǎn)都不會爛。

　　魚炸好之后，還只是前期工作，正式烹調(diào)，也很講究的。首先是要選好配料和調(diào)料。那時(shí)候農(nóng)村生活水平低，一般家庭，有油有鹽炒菜就很不錯(cuò)了。但在我們家里，母親炒菜還是有一些講究的。她炒魚的時(shí)候，首先要準(zhǔn)備好辣椒、生姜、香蔥、花椒、魚腥草等配料和調(diào)料。正式炒魚的時(shí)候，先將鍋?zhàn)酉磧艏艿皆钌希缓髮⒒馃隋仧冒爰t，再放上豬油，油溶解后，用菜勺將油劃勻，才將先前炸好的魚倒入鍋內(nèi)，炒動幾滾，待魚炒熱之后，再加入點(diǎn)清水，將魚煮一會。待魚被煮軟之后，再將辣椒、生姜放入鍋內(nèi)，加上適量的食鹽，繼續(xù)炒幾滾。待辣椒熟了，再加入香蔥、花椒、魚腥草等左料，炒動幾滾，就出鍋了。

　　這樣炒出來的炸魚，又香又脆，可口極了。每次吃魚，我們都會多吃一碗飯，所以母親在炒魚的時(shí)候，總要多煮一些米。那時(shí)候，生活清苦，很難吃上一餐飽飯，因此，每當(dāng)有魚吃的時(shí)候，就是我們兄弟姐妹最高興的日子。受母親的影響，我也學(xué)會了一手好廚藝。如今，我烹調(diào)出來的魚，無論煎、炸、炒、煮，都色香味俱佳，非�？煽�。而每當(dāng)家里吃魚的時(shí)候，我就不由得回想起母親的炸魚，憑添了幾分思母之情。

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