一、教學目標
1、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。
2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。
3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。
4、說明細菌在環境保護中的作用。
5、通過觀察、探究、收集資料等活動，培養學生探究學習的合作交往的能力。
6、利用所學知識，為家鄉的發展出謀劃策，培養學生熱愛家鄉的情感。
二、重點和難點
重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著密切關系。
難點：利用發酵技術制作食品的原理。
三、課前準備
教師：自制課件示發酵作用的原理（細菌和真菌促進淀粉的分解）；日常生活中的發酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。
學生：觀察發酵現象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調查了解本地區人們在污水處理和垃圾處理方面的有關資料。
四、課時分配
兩課時
五、 教學設計
學習內容
學生活動
教師活動
復習提問、導入新課
互相討論，積極發言，回答老師提出的問題。
提問：細菌和真菌能夠危害動植物和人的健康，使食品腐敗變質，它污的存在對人類有沒有益處呢？
講授新課
第二節人類對細菌和真菌的利用
肯定同學們的回答，引出新課內容。
細菌、真菌與食品的制作
各小組展示課前做的觀察實驗，并介紹觀察到的實驗現象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。
提問：為什么會有氣泡冒出呢？
仔細觀看，認真分析，得出結論。
閱讀教材，結合生活經驗，討論思考題。
請同學們展示課前做的觀察實驗。提問：你們觀察到什么現象？提示學生所觀察到的現象就是發酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳。
引導學生分析實驗現象產生的原因。
甜酒品嘗會
同學們互相品嘗、交流經驗，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。
出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們為什么沒有吃到酒味呢？請思考課本第一題。
肯定學生的回答，及時補充。
品嘗、評價、鼓勵。
第二課時
細菌、真菌與食品保存
展示實驗結果
討論分析、得出結論。
各小組積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項。
了解防腐劑的使用及危害。
列舉本地區人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進一步思考：怎樣保存更有利于健康？
請各小組展示“探究食物保鮮法”的實驗結果。對學生進行鼓勵，作出評價。
提問：
1、食品腐敗的原因是什么？
2、采用哪些方法能保鮮食品？
指導同學觀察課本“觀察與思考”。結合已做好的探究實驗和調查資料，討論思考：
1、圖中有幾種保存食品的方法？
2、說出不同的方法依據什么原理？
3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？針對本地區飲食習慣，引導同學選擇健康的生活方式。
細菌、真菌與疾病防治
認真閱讀，小組討論。
認同選擇正確的用藥方式。
關注轉基因技術在藥品生產上的應用。
正確認識科學研究與技術進步的社會價值。
指導閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請同學討論課本75頁練習第2題。指導學生代科學技術在醫藥方面的應用。向學生滲透STS教育。
細菌和環境保護
認真閱讀，理解細菌在環境保護方面的作用。各小組交流調查的本市有關生活污水和工業廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻計獻策。
指導學生閱讀教材內容。
提示利用所學知識為家鄉的建設和發展出謀劃策。
鼓勵、支持學生的行為。
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