總結牛舌的做法
主料：牛舌200g
調料：食鹽2g，醬油2g，蔥3g，姜3g，八角2g，花椒1g，料酒2g，香油2g
做法：
1、先將牛舌洗干凈后，用濾籃將水瀝干凈，放入盤子里面，加入食鹽和硝水，腌漬8小時之后就可以使用了。
2、準備一個鋁鍋，倒入準備好的清湯，放在火上，調中火，逐樣放入牛舌、蔥、姜、料酒和食鹽、白糖、醬油。
3、其中花椒和八角要用紗布包起來封好“嘴巴”才下下鍋哦。
4、用大火煮開，用勺子將浮沫撇去，調成小火，鹵4小時左右。
5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以撈出來瀝干湯汁，此時要趁熱將牛舌外面的那層老皮撕掉哦。
6、然后將爐火關掉，將鍋放到別處去，重新放入牛舌頭，浸泡3小時左右，撈起來瀝干湯汁。
7、改刀切成片狀，在盤上碼放好，最后澆上少許香油就OK了。
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