一提到“棒面餅”“死鍋塌”，呵呵，我的口水就直流。
小魚鍋貼原名就是“死鍋塌”，此菜起源甚早，且久負盛名。據(jù)傳，發(fā)明人為幼年時期的明太祖朱元璋，他于災(zāi)荒年月逃難來到淮水邊，與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時，就在鍋里煮用手逮來的小魚，鍋邊貼討來的雜面餅，用這種快而省事的辦法做飯?zhí)疃亲印ｋm然做法簡單原始，但吃起來卻也脆香鮮美，后逐漸成為湖上漁民、沿湖農(nóng)民的家常飯菜，稱之為“小魚鍋塌”，而且在選魚和做法上不斷進化。傳統(tǒng)的做法是：用剛捕到的小魚，通常體長一、二寸，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nèi)臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些面糊，在鐵鍋的中部四周貼上一層薄餅，餅底平水或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，熟后餅底邊有一溜子沾有魚湯。揭開鍋蓋，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香味撲面而來……作為鮮味的主要來源，魚的選擇上也特別講究，一般的鯉魚，青魚等大型魚類就不適合此菜。反而是野塘子里的那些“小can子”（學(xué)名也叫刀魚）“昂針魚”等那類雜魚為上。
如果你到我的家鄉(xiāng)淮安來一定要嘗嘗小魚鍋貼奧。
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