1.在廳中不可提高嗓音，以能聽到為準。
2.不可用手觸摸頭臉或置于口袋中，更不可嚼口香糖。
3.不可斜倚靠墻或服務臺。
4.在服務中不可背對客人，出廂房時應先倒退到門口。
5.服務中不可跑步或行動遲緩。
6.服務中不可突然轉身或停頓。
(本圖片轉自百度)
7.手執(zhí)可負荷之盤碟數(shù)，留右手以便開門。
8.要預先了解客人之需要(思考)。
9.除非情況需求，避免聆聽客人之閑聊。
10.只有在不影響服務的狀況下才能與客人聊天，但以不超過五分鐘為限。
11.勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服之整潔。
12.確定服務處所之清潔，但需避免在客人面前做清潔工作。
13.不可用手接觸任何食物。
14.避免餐具刀叉碰撞發(fā)出聲響。
15.避免堆積過多之盤碟于服務臺上。
16.勿置作何東西于干凈之桌布上，以避免造成污損。
17.根據(jù)年齡及階級先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務。
18.當客人進入時，以親切的微笑迎接客人。
19.在服務避免靠在客人身上。
20.在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移避免正對食物。
21.在最后一位客人用完餐前不要馬上清理杯盤，除非他要求才處理。
22.除非是不可避免，否則不可碰觸客人。
23.所有掉在地上之物品均需更換，但需先送上清潔之物品，然后再拿走弄臟之物品等。
24.不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務比對他的好。
25.客人走后才可清理服務臺或桌子。
26.客人要入座時，一定要上前協(xié)助搬開椅子或桌子。
27.用過的煙灰缸一定要換掉。(不超過三個煙蒂為準)
28.在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
29.只要用手指抓食之食物，洗手碗(或oshiburi)必須馬上換上。
30.盡量記住常客之習慣與喜愛之菜式。
31.保持冷靜。
32.保持良好儀容及機敏。
33.有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓名，遇到主管或同事應問好。
34.仔細研究并熟悉菜單。
35.所有飲料由右邊上。
36.口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆，并隨時為抽煙客人點煙。
37.清除所有不必要的刀叉、餐具，但如有需要則補齊。
38.確定所有之玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
39.將配菜之調味料備妥，如醋、醬油，不待客人開口要求。
40.倒酒時，用正確之酒杯。白蘭地倒1/6，其他酒則3/4為基礎，并隨時為客人補足。
41.餐后詢問客人是否滿意。
42.在沒經(jīng)客人同意或要求之前，不可送上帳單。
43.不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。
44.進入包廂前，先敲三下，等候5秒開門進入。
45.除非客人非常堅持，才可以唱歌，但以一曲為限，否則盡量婉拒。
46.服務中，若有客人歌唱完畢時，應禮貌性的'鼓掌鼓勵。
47.若客人起身時或出廂房時，應立刻超上前問候并指示且?guī)ьI到所要去的地方。
48.一切的服務以自身的安全為首要，避免與客人發(fā)生沖突。
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