談起扁肉，可能是無人不知，無人不曉，它是一種極為常見的福建小吃，以沙縣扁肉最為出名。沙縣扁肉比普通的扁肉個兒大，如餃子一般大校
一碗熱氣騰騰的'扁肉出鍋嘍，小魚一樣的游在白白的小瓷碗里，一搖晃，“小魚兒”扭動著雪白的尾巴游擺著，在水草一般的蔥段中來回嬉戲，讓人禁不住浮想連翩。
扁肉可謂是人間極品，色香味俱全。看著散發著縷縷幽香的扁肉，我肚里的“諸葛亮”早已大聲唱起了空城計，情不自禁地，我拿起湯匙，小心翼翼地舀起了一顆扁肉。呵，香脆，面皮入口即化，肉質鮮嫩，一咬即斷，一種濃郁的肉香直沁我的心脾。我肚子里的饞蟲被勾了出來，趕忙埋下頭來嘗了一個又一個。吃飽了，拍拍肚皮，老板，再上一碗。我再次埋下頭，三下五除二，桌上又多了一只空碗。爽！管他東坡肉還是涮羊肉，和扁肉比呀，差遠了！
扁肉的做法很簡單，買來一斤面皮一些精瘦肉。將肉剁碎，盛進碗里，就可以開始了。左手攤一張面皮，右手用小棍子挑出些肉，用面皮包住肉餡，揉紙團一樣一揉，一個扁肉便成形了。拿出一只碗，加上鹽水、味精等調料，將十來粒扁肉云集到鍋內燒開的水里，一會兒，熟的扁肉浮了上來，用大漏勺舀進小白碗，最后抓起一把蔥段均勻地撒入碗內就行了。
每次經過沙縣小吃店，我都會望而止步。一陣陣肉香隨風飄來，扁肉的誘惑實在太大了，我便死纏住媽媽，進店坐下，叫上一碗扁肉。有一次，姑姑帶我去吃扁肉，順便給媽媽也帶了一碗。媽媽堅決不吃，機會來了，我進了廚房，三兩下一碗扁肉全入了我的胃，現在我還記得那是什么味兒。
啊，扁肉，我要無數遍地贊美你，只因你滿足了我的口福。
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