早春時節，春寒料峭，依然有凜冽的風，微寒的雨。蜷縮了一個冬季的心微微開始復蘇，有些許的綠意在柳苞里呼之欲出，冰封的河面逐漸融解，明黃的臘梅散發的暗香還在空氣中緩緩浮動。春天已然來臨。
剛過完了美味佳肴的春節，飽滿的胃似乎沒什么胃口，這時候何不來點什么湯好調劑一下干燥了一冬的味蕾？善于烹調的朋友告訴我，不如燉一碗咸肉河蚌湯醒醒胃。對呀，我怎么沒想到？
我生活的地方，河網密布，是典型的水鄉，河流間，多的是大大小小的河蚌，河蚌生于淡水河，是一種普通的貝殼類水生動物，味甘咸，性寒，入肝，腎經，有清熱、解毒、滋陰明目之功效，肉質特別可口，是筵席之佳品。
走在早市上，賣蚌人一字排開，塑料布上，桶里都是蚌，賣蚌人忙著剖蚌，捶蚌，過秤，收錢，買蚌人一邊討價還價，一邊詢問蚌肉是否敲過，說來也是奇妙，如果買了未敲的蚌，再怎么煮都不爛，大概是蚌的邊緣非常硬，還非要用木棒一寸一寸地敲，才能爛熟，盡管蚌肉水淋淋的，還有點粘滑，但細心的人總要捏一捏蚌的邊緣，軟軟的不硬，才放心買上一斤、二斤。
清洗河蚌也需細心，特別要注意蚌的腸道是否洗干凈，里面有跟蚌黃差不多顏色的淤泥，不能用太大勁，勁太大會擠出蚌黃，所以要慢慢一點一點向兩邊擠，直到有乳白色的`汁液淌出，就表示腸道已完全清洗干凈，這時候，千萬不要以為可以下鍋了，還要去除蚌肉表面的粘液，撒一點細鹽，輕輕揉搓，再用水沖洗，方好。
買大河蚌，需切成小塊，再將咸肉切成薄薄的小片，備好姜絲、蔥段，油鍋燒熱，煸香姜絲、蔥段，投入肉片爆炒，待肉片微黃，再投入蚌肉繼續翻炒，注入適量清水，大火燒開，后轉小火，慢慢燉煮，中間加入萵苣，等到湯呈乳黃色時，一鍋鮮美的咸肉河蚌湯就做好了，臨出鍋時再撒上蒜段，胡椒粉，你就可以美美地享用了。喝一口湯，那個鮮啊，什么詞也形容不上，只覺胃暖暖的，很舒服，對了，喜歡吃辣的朋友，也可以放一點辣椒干同燉，肉香，湯鮮，辣的過癮。
早春的鮮純盡在這一碗中。
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