如果以前有人問我，上海有什么特色美食的話，我一定答不上來。城隍廟的那些所謂的生煎，小籠，都已不再是只屬于上海，于是便開始思索，什么才算是真正的上海？我一直在尋找，那種融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代，古典與摩登的獨(dú)特氣質(zhì)，直到在書叢中看到這本陳丹燕的《上海色拉》，欣喜地發(fā)現(xiàn)，原來一直在心底的靜靜地流淌著的河流，竟被精巧細(xì)心地收藏在層層書頁間，和著油墨凝重而有力的色彩，散發(fā)著幾乎難以察覺的馨香。
上海色拉，是一道在上海大大小小的中餐館和西餐館都可以點(diǎn)到的冷盤，做法也很簡(jiǎn)單，是將煮熟的土豆切成小方塊，一只蘋果切成小方塊，一些煮熟的青豆粒，還有同樣的被切成了小方塊的紅腸，用色拉醬拌成。我從沒想過，這道我從小吃到大的菜肴，卻是屬于上海獨(dú)具匠心的發(fā)明。
色拉本應(yīng)該是生吃的，可是中國人偏愛熟食，于是便有了這“改良西餐”的做法，而且還一直流傳至今，深受青睞。在七八十年代，整個(gè)中國只有在上海的油醬店里能買到八角二分一斤的色拉油，這就足顯上海的特別之處了。
陳丹燕是一位對(duì)上海文化研究感觸頗深的女作家，她所著的《上海的風(fēng)花雪月》，《上海的金枝玉葉》，《上海的紅顏遺事》，身臨其境般地展現(xiàn)了三十年代上海的浮華璀璨，和美麗優(yōu)雅的上海小姐的命運(yùn)。而在這本《上海色拉》中，陳丹燕的腳步行走在現(xiàn)在，逐漸褪去了當(dāng)年模樣的上海，走過上海的`音樂廳，上海的咖啡館，書店，客廳，玫瑰，婚紗，教堂，墓地，一條又一條暗藏故事的街道……是那個(gè)動(dòng)蕩不安的年代留下的揮之不去的永恒的紀(jì)念，有著古典的東方文化與歐洲氣質(zhì)的融合的上海的歷史，其實(shí)盡在那一條條蜿蜒曲折的鋪著青石的小巷深處，尋常人家抽屜底下的一個(gè)個(gè)蛻皮生銹的鐵皮罐頭里的老相片，舊唱片，還有一片散落的玫瑰花瓣，沾滿了歷經(jīng)風(fēng)霜的塵埃，卻依稀可見盒子上面五顏六色的圖案，墻上剝落的老上海穿著旗袍的香煙美女的畫像，是曾經(jīng)的繁華留下的痕跡，有一些模糊卻可以看得清晰。
書中隨意的涂鴉，是作者漫步上海的悠閑的心情的寫照，同樣也是上海的城市氣質(zhì)，帶著些許歐洲式的隨心浪漫，卻仍保留著東方的含蓄靦腆。上海，就如那精致的青花瓷小盤中盛的上海色拉一樣，是一種優(yōu)雅精致的混合物，昔日的繁華掩埋在老石庫門房子里，卻依然藏不住它的貴族氣質(zhì)，透過斑駁的磚瓦間的縫隙彌漫開來，讓我不再彷徨尋找，卻深深地為它癡醉，為它著迷。
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