在我的家鄉陜西，涼皮可是當地的一道風味小吃，每家小吃店不論春夏秋冬都賣涼皮。
涼皮是道十分經典的小吃，做起來也不太難。將面粉與水兌成面糊，在一口大鍋里放入水和蒸架，把盤子放在蒸架上，抹上油，將面糊均勻地攤在盤子里，蓋上鍋蓋，開大火燒五分鐘就熟了，將凝固了的涼皮輕輕揭起，一張晶瑩剔透的涼皮就做好了。將涼皮切成條狀，加入調好的蒜汁、姜汁、醋、醬油、辣椒油等調料，與菠菜、豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜攪拌均勻，一碗香噴噴的涼皮才算做好了。
“小姑娘，涼皮好嘞！拿好嘍！”店老板熱情地招呼道。
我接過剛做好的涼皮，夾起一大口，“呼啦呼啦”地吃起來。細膩嫩滑的涼皮在舌尖上滑過，醋的酸爽和辣椒的麻與辛，一起向著我的味蕾進發，脆甜黃瓜與豆芽又是那樣清新解辣。在涼皮中，醋和辣椒是整碗涼皮的精髓。醋，要用陜西特有的老陳醋，放入鍋中加入各種香料用小火慢慢熬，等空中飄著淡淡的醋香，就可以出鍋了。而辣椒，是用陜西著名的“油潑辣子”。用熱油潑在辣椒粉上，使辣椒的辣味更香更入味。晶瑩剔透的.涼皮淋上紅亮的辣椒油，真是秀色可餐。嘗一口，鮮香麻辣，十分爽口，難怪涼皮在當地那么有名。
涼皮很受當地人們的歡迎，外地人卻吃不慣，這讓我深感疑惑，思索了好久，我才明白：其實涼皮最大的魅力不在它的味道，而是我們陜西人對家鄉的感情。我們忘不了涼皮店老板熱情的招呼，忘不了涼皮里那紅亮的辣子油，也忘不了那淡淡的醋香。
我愛吃涼皮，更愛我的家鄉———陜西。
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