我的家鄉(xiāng)是貴州，貴州的特產(chǎn)有很多，比如：金沙灣子辣椒、糖麻圓、老干媽和臘肉等。其中“臘肉”這個(gè)特產(chǎn)絕對(duì)是我最喜歡的一道菜了！
每逢過(guò)年或有什么重要的節(jié)日，家里的餐桌上總會(huì)出現(xiàn)臘肉這一道菜。這已經(jīng)成為了一種習(xí)俗，可以見(jiàn)得臘肉在我們貴州人心中有多么重要啊！不過(guò)，別的地方也有臘肉但一定沒(méi)有我們自己做的臘肉好吃。
去年，我回了一趟老家，看見(jiàn)奶奶正在做著臘肉，我也嚷嚷著要學(xué)做臘肉，奶奶把我們家的“祖?zhèn)髅卦E”告訴我了。
第二天，奶奶帶我來(lái)到市場(chǎng)里選購(gòu)新鮮的豬肉，然后去買(mǎi)鹽巴。回到家里，奶奶告訴我要先將新鮮的`5千克的豬肉切成條狀，因?yàn)檫@樣利于腌制和水分蒸發(fā)，可以將熏出來(lái)的臘肉更加美味！然后將豬肉的每一處用鹽均勻涂抹，如果豬肉的厚度超過(guò)10厘米，那么就用刀切開(kāi)，再往里面放上鹽。鹽不能涂抹太多，太多會(huì)導(dǎo)致鹽味重，鹽也不能涂抹太少，鹽是殺菌的，如果鹽放少了，細(xì)菌就會(huì)趁機(jī)而入，豬肉就更容易腐爛了，這樣熏出來(lái)的肉的味道就不好吃了。5千克的肉用100克鹽為好。
接著將涂抹鹽的豬肉掛著瀝干水分，這大約需要一天時(shí)間，等看見(jiàn)豬肉不再大量往下滴水即可。然后準(zhǔn)備好樹(shù)枝或廢棄的木柴，就可以開(kāi)始熏肉就了。
熏肉用的樹(shù)枝最好是柏樹(shù)的，奶奶說(shuō)柏樹(shù)枝熏出來(lái)地肉最香。把樹(shù)枝和木柴放在肉的下面，生火熏肉。熏肉的時(shí)候火不要太大，那樣會(huì)把肉烤熟的，要小火慢慢熏。臘肉要熏一個(gè)星期，肉就好了，接下來(lái)就是腌制了，腌制的時(shí)間也要一個(gè)星期左右。
過(guò)了一個(gè)星期，我把我和奶奶做的臘肉拿了出來(lái)嘗嘗，“啊！”我不禁贊嘆道，“還是自己親手做的臘肉好吃，真香！”
如果你來(lái)我的家鄉(xiāng)貴州一定要嘗嘗我們親手做的臘肉，我想你也一定會(huì)不由自主的贊嘆道“真美味呀！”
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