俗話說，過了臘八就是年，臘八是過年前一個不算很熱鬧的節日，但人們還是會用習俗來慶祝臘八。那么，臘八節東北人吃什么?以下是小編給大家整理的東北臘八節吃什么的內容，歡迎大家查看。
臘八這天，東北人都會喝臘八粥，吃綠綠的臘八蒜，臘八蒜是中國傳統美食，在臘八這天有用醋泡蒜的習俗，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強食欲。
我們都知道，東北人非常喜歡吃咸菜，無論喝粥吃飯，都離不開下飯的咸菜，這個習慣可能就是一代一代流傳下來的。
東北咸菜代表--蒜茄子
原料：茄子200g，蒜40g，香菜30g，食鹽適量，雞精適量
做法：
1、茄子洗凈去掉根部。
2、放入鍋中蒸熟。
3、蒸熟后自然放涼。
4、大蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精(量根據個人口味)攪拌。
5、加入香菜末，攪拌均勻待用。
6、在茄子上開一條長口，不要開到頭。
7、將調拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。
8、依次碼放好。
9、覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。
東北咸菜代表--酸菜
原料：大白菜，鹽
做法：
1、燒一鍋開水，把白菜對半切開，邦子朝下放入鍋中燙半分鐘左右，然后將整棵白菜放入燙半分鐘左右后撈出。
2、用涼水給白菜降溫，然后攥干。
3、切口朝下放入攤子里，一層白菜一層鹽，放到4/5處，用重物壓住，倒入涼水沒過白菜即可。
4、用保鮮膜封口，在5°左右室溫下放置30天即可。
小貼士：
1、白菜一定要選用長邦的白菜。
2、封口一兩天后需要打開透氣一次之后就不需要再打開了。
東北咸菜代表--東北腌黃瓜
原料：黃瓜1000g，尖辣椒4個，花椒一小勺，姜，蒜，白糖，醬油，味精，白酒
做法：
1、黃瓜切成條狀。
2、辣椒切滾刀塊。
3、姜、蒜切片，備用。
4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來。
5、鍋里放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味。
6、然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下。
7、倒入醬油燒開。等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量。我這次黃瓜大概2斤，用了大概1兩的白酒。
8、最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進容器放到冰箱里冷藏。吃的時候用干凈的筷子拿取，盡早吃完。
東北咸菜代表--咸蒜
醬油咸蒜是中國東北地區最常見的一種腌蒜方法，使用這種方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有醬油的濃郁香氣。特別適合東北人的口味。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。
原料：新蒜適量，米醋半瓶，大粒鹽半袋，醬油半瓶，白糖少許
做法：
1、新蒜去皮，放入冷水中浸泡一天。
2、醬油，糖，醋，鹽熬開放涼(調料根據個人口味放)。
3、蒜放入罐子里面加入調料汁。
4、放入幾天就可以吃了。成品。
喝臘八粥
臘八粥也叫七寶五味粥。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
冰
臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不會肚子疼。
腌臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
臘八飯
我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。
將臘肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、水發海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調勻，改用小火煮至湯干米熟透即成。
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