有時候覺得好的料理真的像一首詩。我相信很多朋友在吃日本料理時，常常覺得端上來的菜肴完全像一首詩。日本也特別講究餐具，有各種不同著名的“燒”。所謂“燒”，就是漢字里的窯，陶窯。譬如說叫清水燒或者熱燒，是從不同地區陶窯燒制出來的陶碗、陶盤、瓷器。所以日本料理里，你會覺得不只有味覺上的快樂，視覺上對于這些小碟子、小盤子也有一種認知的過程，它所承接的這個物品，也是非常講究的。
常常我們會發現，端來兩片非常講究的鮪魚生魚片的旁邊會放上一朵菊花，或是一朵茶花，有時候是一片紫蘇的葉子。這時候你會思考：這樣的盤飾到底為的是味覺還是視覺？因為你并不會去吃這朵菊花，可是在色彩學上，這朵花剛好用它的黃色襯托出魚肉的某一種透明度。所以我會覺得一個講究的料理到最后真會成為一種文化，非常值得被珍惜和傳承。大家也知道，日本料理的師傅擁有非常崇高的社會地位，因為他用他的料理傳承了精致的文化。
歷史上改朝換代，政權的轉移，大家常常覺得那是大事。可是我們知道在一個真正悠久文化的歷史里所相信的是：美的信息被傳遞才是一件大事。如果美的信息中斷了，這個文化就成為歷史的罪人。
我們可以看到日本有所謂的文化財、人間文化財，這些師傅被當成活著的寶貝，因為他們傳承了歷史、傳承了文化、傳承了美。
這種傳承并不是在一個很特殊的研究所，或者大學里面去教學生，而是把美放在生活里讓我們去認識，所以才彌足珍貴。所以回到我們自己的生活面來，大家可以觀察看看有多少美的信息，能夠在我們的每一天三餐中傳承下來。我特別強調三餐，我們是怎么度過每一天的三餐？我們是不是在三餐里感覺到自己非常優美的文化？還是草草率率隨便打發掉？我想這應該提醒我們如何能夠恢復食物的品質，將最基本的生活美學從這里建立起來了。
在生活美學談到食物部分的結尾，我們特別希望大家能夠在生活細節里面，重新呼喚起自己對食物的一些記憶。
如果剛好周休二日，家里的人會說：“今天我們去哪里吃飯？”或者“我們今天做什么菜？”
如果是自己家里做菜，恐怕你會特別碰到一個問題――我要到哪一個市場去買菜？
我自己有一些偏好，譬如我不太喜歡去現代的超級市場，好像總覺得那邊的食物已經被冰凍過，或者處理到已經幾乎沒有感覺了。傳統市場讓你覺得有一種人的快樂在其中，尤其小時候常常跟媽媽去傳統市場買菜，你會覺得大家都很熟。所以那些熟人當中，他會提醒你：“我今天有非常好的芋頭，剛剛從山里挖出來的。”
我們會覺得傳統市場里面有一種對于物質的快樂，就是你會感覺到它跟我們今天在超級市場這種沒有情感、冰凍的食物材料非常不同。
即使我住在巴黎時，也是去幾個傳統的市集。在市集里可以聊聊天，然后看到不同農家種出來的新鮮果蔬，或者自家釀的酒、自家特別方法做的鵝肝醬或者肉醬，充滿一種人的親切，有人的記憶在里面。
我記得以前淡水碼頭上一個賣蚵爹，就是蚵煎餅的小店，那家小店后來也消失了。當它消失后，淡水對我的吸引力就會少掉一個傳承。
這些都構成了小鎮文化中非常迷人的素質，也是大都市事實上無法取代的東西；因為大都市里的人太匆忙，匆忙到失去了精致品味的可能，所以大都市里大概千篇一律都會慢慢被快餐店所取代，人也找不回他原有那個小鎮文化的悠閑和精致。
所有的美通常產生在悠閑文化當中。
我想下一次大家可以再去感覺一下，你找的可能不只是小吃，而是小吃周遭人的生活美學，周遭人的一種溫暖，以及小吃文化給你一些非常重要的歷史記憶。它們存在，才會有大都市的存在，如果小鎮文化全部消失了，大都市會變成一個非常無趣的地方。
這是生活美學的一個部分。希望大家也能夠開始對食物用心，對食物講究，在自己的生活里，好好為自己完成生命的菜肴。
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