八年級生物《發(fā)酵食品》說課稿

2022-07-19 說課稿

　　作為一名老師，常常要根據(jù)教學需要編寫說課稿，說課稿有助于順利而有效地開展教學活動。那要怎么寫好說課稿呢？下面是小編為大家收集的八年級生物《發(fā)酵食品》說課稿，希望能夠幫助到大家。

　　一、說選題

　　1、開發(fā)主題的思考

　　發(fā)酵食品是人們餐桌上常見的食品，隨著養(yǎng)生科學越來越提到日程上，發(fā)酵食品所蘊含的健康能量逐漸為人們所認識。現(xiàn)在的青少年面對豐富多彩的食品世界，是否還會制作這些古老的發(fā)酵食品？是否了解這些手工制作的發(fā)酵食品？是否還會想上輩人上上輩人那樣，經(jīng)常在餐桌上給這些健康食品留一席之地呢？我校開發(fā)的綜合實踐活動課健康食品系列之一——發(fā)酵食品就在這樣的思考下開展起來了。

　　2、重難點及課時安排

　　本活動的重點首先是讓學生認識到，經(jīng)過了發(fā)酵這樣一個變化的過程，很多的營養(yǎng)成分是其他食物不具有的，從而對發(fā)酵食品感興趣，進而嘗試制作。其次，在制作過程中要學會運用科學方法進行觀察、記錄，進而引起學生對物理變化、化學變化等產生興趣，使得綜合實踐活動課程統(tǒng)領各科知識，增進思考，融通各學科領域的目標得到充分體現(xiàn)。再次，通過發(fā)酵食品的作用原理，鼓勵學生動腦筋開發(fā)出新的發(fā)酵食品，激發(fā)學生創(chuàng)新思維。

　　小組劃分、資料搜集整理、交流等需要3~4課時；制作、觀察、交流、改善發(fā)酵食品既勞動與技術部分需要4~5課時，設計調查問卷，了解周圍群體對發(fā)酵食品的認識，倡導健康飲食知識、理念，既社區(qū)服務與社會實踐部分需要2~3課時。

　　二、說目標

　　1、知識與技能：能利用圖書館、閱覽室、網(wǎng)絡等資源了解發(fā)酵食品的特點和制作方法，觀察、記錄食品原料在發(fā)酵過程中發(fā)生的物理、化學變化，獲得科學研究的初步體驗。

　　2、過程與方法：學會制作1~2種食品，并能夠自主設計發(fā)酵設施，并在實踐中不斷改良。

　　3、情感態(tài)度與價值觀：了解周圍人對食品的要求，聆聽他人的意見，并運用所學知識，提供幫助，增強自己的服務能力。

　　三、說學情

　　本屆初二學生即將在生物課當中學習食品的發(fā)酵原理以及簡單的發(fā)酵技術，所以可以和生物學科相結合，并在此基礎上進行拓展，在網(wǎng)絡、圖書、資料室等查找更多關于發(fā)酵食品的資料，有利于為進一步勞動與技術實踐活動打下良好的基礎。而且初二年級已經(jīng)開始接觸到物理學科，對物理變化并不陌生，綜合實踐活動課可以在學科理論知識的基礎上拓展學生的動手能力，把所學知識運用到實踐中。發(fā)酵使得食品原料從一種形態(tài)變化到另一種形態(tài)，產生了神奇的化學變化，對學生升入初三學好化學打下了良好的基礎。

　　問題是初二學科增加，負擔較重，進行實踐活動的時間不夠充裕，而且99%的學生都是獨生子女，被精心照顧和呵護已經(jīng)習以為常，在勞動與技術活動中會出現(xiàn)只停留在理論，不愿意動手的情況。

　　不同班級甚至同一班級的不同學生會出現(xiàn)理解能力、動手能力、合作能力的差距，這些都會給活動的順利進行造成一定的問題，不過也因此會生成很多新課題。

　　四、說教法

　　1、研究性學習部分：信息爆炸的時代，查找資料編的.相對容易得多了，但同時也帶來一個問題，大量雷同及相關性不強的信息也混雜其中，干擾著活動的效率，而且資料也流于表面和膚淺，想要在深入一些查找起來就困難了。這一階段應該指導學生如何快速篩選資料，如何分工合作以及匯總交流地方法。

　　2、勞動與技術部分：制作發(fā)酵食品時，有很多條件需要人工控制，比如溫度，時間，衛(wèi)生等，如果僅僅依靠自然條件就會影響發(fā)酵效果。人工控制的方式也有很多，運用古老方式或借助現(xiàn)代工具，不同食品的發(fā)酵要求也不同，可以根據(jù)自己的條件選擇。各小組分頭制作，再匯總交流，使學生在短時間內掌握更多發(fā)酵方法，逐漸養(yǎng)成合作學習和自主探究的學習習慣。

　　3、社會實踐與社區(qū)服務：調查周圍人對發(fā)酵食品的看法和認識，根據(jù)自己的研究設計調查問卷，設計宣傳蘭內容，把所學知識運用到生活中；定期為家人制作幾樣發(fā)酵食品，并根據(jù)發(fā)酵原理動腦筋開發(fā)出新的發(fā)酵食品，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維。

　　4、信息技術部分：鼓勵學生向專業(yè)人士學習，把自己拍攝的過程照片制作成幻燈，有能力的學生還可以和喜歡漫畫的同學共同合作把發(fā)酵的過程制作成FLASH，把自己對發(fā)酵的理解傳達給他人。

　　五、說教學流程

　　1、活動設計

　　確定活動目標后，設計了三個活動部分：《認識發(fā)酵食品》、《制作發(fā)酵食品》、《共享發(fā)酵食品》。

　　《認識發(fā)酵食品》是學生通過查閱相關資料，了解發(fā)酵食品的特點、種類、所使用的菌種、所需溫度、營養(yǎng)價值、制作方法等。

　　《制作發(fā)酵食品》是讓學生根據(jù)資料或專業(yè)人士的經(jīng)驗介紹，嘗試制作1~2樣發(fā)酵食品，并能在制作過程中進行觀察、記錄，不斷嘗試，直到成功。

　　《共享發(fā)酵食品》是通過調查、交談等方式了解人們對發(fā)酵食品的看法和要求，據(jù)此不斷挖掘發(fā)酵食品的新做法，能用自己掌握的知識為家人及周邊需要的人服務。

　　2、活動實施

　　《認識發(fā)酵食品》：

　　a、分小組，并分工。

　　b、小組整理交流資料，選出兩位同學在班級共享信息。

　　c、評價：資料搜集狀況、整理狀況、交流表現(xiàn)等。