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客家人冬至的習(xí)俗有哪些

2023-12-22 節(jié)日常識

  冬至是我國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣,在古代,冬至就被當(dāng)做一個很大的節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說法,而且有慶賀冬至的習(xí)俗。下面和小編一起來看客家人冬至的習(xí)俗有哪些,希望有所幫助!

  一、冬至進補

  冬至日,也是客家人的“進補”日。“冬至至長長也短,夏至至短短也長。”冬至日是一年白晝最短的一天。客家人認(rèn)為冬至是最佳的進補時令,此日進補最有效用。

  “冬至羊肉夏至狗”,冬至前后,梅州客家人都喜歡吃羊肉。廣東三大民系中,唯有客家人有冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們認(rèn)為羊肉溫補,在冬至?xí)r節(jié)食用對身體大有裨益,因此羊肉煮酒成了客家人的冬至?xí)r令美食。這是客家人對中原飲食習(xí)俗的“保留”,同時也突出體現(xiàn)了客家人注重“食療”的觀念,羊肉比較燥熱,但經(jīng)過烹飪處理,在寒冬常吃羊肉,可益氣補虛,促進血液循環(huán),增強御寒能力,強身健體。

  二、釀冬至酒

  客家人認(rèn)為,冬至?xí)r的水味最醇,用它醞釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,后勁頗足,所以,客家人釀冬至酒已成習(xí)俗。

  三、祭冬至祖

  “積累假借,至此日更易新衣,備辦飲食,饗祀先祖”,客家人祭祖分春冬兩次,祭冬至祖雖不如清明祭祖那樣隆重,但一年兩次是必須進行的,因有說“關(guān)冬至門”,所以祭祖又必須在冬至前進行。

  四、冬至?xí)裉}卜

  客家人都有冬至晾蘿卜絲的傳統(tǒng)。這習(xí)慣由來已久,它是怎么形成的已經(jīng)難以考證,但是,無論如何,時至今日,這已然成為客家人的一種習(xí)俗。

  在我市乃至全國,人們常常都能聽到“冬至蘿卜夏至姜”、“冬至吃蘿卜賽過小人參”這樣的一些俗語,這說的是冬至這一天吃白蘿卜是一個好選擇。可是,除了冬至吃蘿卜,客家人在這一天還要曬蘿卜絲,命名為“冬至蘿”。也許是因為“冬至蘿”簡單的制作方法使得它更易流傳,逐漸成俗。

  客家人冬至飲食

  羊肉

  冬至前后,客家人都有吃羊肉的習(xí)俗。客家人認(rèn)為羊肉溫補,在冬至?xí)r節(jié)食用對身體大有裨益。這是客家人對中原飲食習(xí)俗的“保留”,同時也突出體現(xiàn)了客家人注重“食療”的觀念。羊肉比較燥熱,但經(jīng)過烹飪處理,在寒冬常吃羊肉,可益氣補虛,促進血液循環(huán),增強御寒能力,強身健體。

  娘酒雞

  “客家娘酒雞性溫?zé)岫詈疂瘢r潤濃香醇厚,并有開胃活血,補中益氣的功效。它甘甜鮮美,略帶淡淡酒香,令人回味無窮。冬天,干燥的天氣總讓人覺得困乏,來一份滋補的娘酒雞,味蕾將重新回到軌跡。

  客家娘酒

  客家人有“冬至酒,留到明年九月九”的說法。客家人認(rèn)為,冬至?xí)r的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口。所以,客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。釀酒用的新糯稻,去殼倒入竹篼里,洗去糯米中的塵物倒進飯甑,放到鍋里蒸熟,隨后用水沖冷,將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌,最后放進酒壇,讓其發(fā)酵。到冬至之日,才正式加進潔凈清涼的山泉水,之后讓其慢慢醞釀,時間愈久,酒質(zhì)愈醇。

  湯圓

  客家人舊時有一種說法是:“冬至挪圓,夏至撿田。”冷冷的冬天,怎能少了一碗暖呼呼的湯圓?湯圓,由糯米粉糅合而成的一個個精致的圓球。細(xì)嚼之下有一股淡淡的糯米香味。

  燜飯

  一碗香噴噴的客家糯米燜飯能夠抵抗整個冬天的勇氣。客家人到了冬至一定要煮的飯:“燜飯” 。用小火慢慢熏,讓米飯在蒸汽中慢慢綻出香味。燜飯主要原料有糯米、半肥瘦(三層)豬肉,自家臘腸,香菇、干魷魚、蝦米等。冬天吃糯米飯也對身體有益,也可強身健體。

  客家豬肚雞

  在客家地區(qū),豬肚煲雞也是一道冬日的美食,主要以豬肚和雞煲制而成,一鍋湯煲湯汁奶白鮮美,肉質(zhì)鮮香細(xì)膩,兩碗喝下一切寒意瞬間消散,身子都暖了起來。

  蘿卜粄

  在南粵客家大地上,有“冬至過大年”的風(fēng)俗,冬至是除春節(jié)外最大的節(jié)日,每家每戶都準(zhǔn)備了豐富的節(jié)日大餐。其中,蘿卜粄是最具客家風(fēng)味的冬至食品,在客家人的餐桌上必不可少。

  娘酒煮蛋

  客家人的冬天始終離不開娘酒。娘酒煮蛋是冬天女孩子們最適合進補食物。娘酒、煎蛋、艾草都是富有營養(yǎng)的美食,三合一的搭配溫補效果非常好,非常適合給坐月子和身體虛弱的人進補,艾草蛋由內(nèi)而外的散發(fā)娘酒的醇香,一口咬下去,有艾草的清香,雞蛋的營養(yǎng)、娘酒的香甜,一小口便能口齒留香,欲罷不能。

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